Questa versione della torta di marroni appartiene alla storia della nostra famiglia: il nonno materno era nativo di Marradi e portava, se così si può dire, in dote la ricetta di questo gustosissimo dolce. Mangiarne una fetta è anche l’occasione per fare un tuffo nei ricordi; di quando, per esempio, non era neanche pensabile passare da Marradi, nella periodica visita ai parenti, senza fermarsi alla pasticceria in centro e gustarsi una porzione , o anche due, di torta di marroni (della serie di”amarcord” della Gi)
Abbandoniamo i ricordi e iniziamo con la ricetta!
Ingredienti: 4 persone
Ripieno
gr. 250 marroni lessati
gr. 100 zucchero
lt 1 latte parzialmente scremato
n. 2 uova
n. 1 baccello di vaniglia (oppure una bustina di vaniglina)
n. 1/2 bicchierino di rum
n. 1/2 bicchierino di alchermes
buccia di arancia grattugiata
pizzico sale
Sfoglia
gr. 200 farina
pizzico sale
n. 1 cucchiaio olio di semi mais
acqua
Prima di tutto ci occorrono dei marroni senza buccia e per far ciò abbiamo provveduto a castarli e passarli per 2 minuti al micro-onde , li abbiamo poi messi a lessare in una pentola riempita con un litro e mezzo di acqua e mezzo litro di latte, il baccello di vaniglia (altrimenti può andare bene anche mettere la bustina di vaniglina di seguito, nell’impasto) e un pizzico di sale.
Occorre circa un’ora per la cottura a fuoco dolce . Li passiamo da caldi al
Aggiungiamo lo zucchero, il rum, l’alchermes e la buccia di arancia grattugiata e mescoliamo con cura.
Appena il composto è freddo ci aggiungiamo l’uovo sbattuto, amalgamiamo bene e lasciamo riposare, coperto, per qualche ora ( due-tre ore) .
In seguito, trascorso il tempo, versiamo il latte rimasto e mescoliamo bene, deve risultare un composto abbastanza morbido.
Sulla spianatoia facciamo una sfoglia “matta”, con la farina, l’olio, il pizzico di sale e l’acqua, nella quantità che serve per impastare la sfoglia; la stendiamo e foderiamo una teglia da forno leggermente imburrata e infarinata, la bucherelliamo con la forchetta e ci versiamo il composto di marroni.
In forno tradizionale a 130° per 2 ore .
Ci sono varie versioni di questa ricetta, come di tutte le ricette popolari, alcune comprendono anche il cacao amaro e il burro fra gli ingredienti del ripieno, oppure lo zucchero e il burro nella sfoglia di contenimento.
Altri la cuociono con uno spessore piuttosto alto, altri invece molto basso.
Noi abbiamo usato due tegline, di quelle usa e getta da 4 porzioni e uno spessore di circa 2,5 -3 cm.
Abbiamo aspettato che fosse completamente fredda prima di tagliarla, altrimenti rischiavamo di sbriciolarla.
Buon appetito!