Torta di Ciliege con Mandorle

Confesso, non avevo mai preparato un piatto, dolce o salato, con le ciliege, in genere questo frutto preferisco mangiarlo al naturale,  ma quando ho visto il contest di Zampette in Pasta ho deciso che dovevo partecipare. Mi sono messa alla ricerca nei miei libri di una ricetta che potesse andare bene ed ho trovato questa. La ricetta originale, però,  prevedeva 180 g di burro che mi sono sembrati una enormità, allora ho fatto una ricerca in internet per trovare qualcosa di simile ed avere indicazioni su come modificare la quantità di burro. Mi sono imbattuta in molte ricette, tutte simili ed ispirate a quella di Annalisa Barbagli. Confesso di nuovo, non sapevo assolutamente chi fosse! ma pare che le si possa dare fiducia, soprattutto per la versione di questo dolce. Insomma alla fine, dopo vari confronti e ripensamenti, ho scelto la mia ricetta diminuendo (drasticamente!!!) la quantità di burro da 180 a 100 g ed ho incrociato le dita. Mi è andata bene! La torta è quella che vedete ed il sapore era veramente ottimo.
Comunque, mi sono documentata mentre scrivevo il post, Annalisa Barbagli collabora con il Gambero Rosso, scrive libri di cucina, il più famoso è La cucina di casa. Vi riporto le parole di un blogger che parla dei suoi libri ( io non lo posso fare, non li ho letti ma rimedierò :-))
"Mi piacciono molto i suoi libri perché sono manuali perfetti per imparare a cucinare, perché le ricette sono spiegate molto bene e sono molto attendibili, perché sono indicati i trucchi per realizzare sempre al meglio le preparazioni."


Ingredienti per 6 persone: 250 g di ciliege grosse, 85 g di mandorle, 120 g di farina, 100 g di burro, 75 g di zucchero, 3 uova grandi, 1/2 bustina di vanillina, un paio di gocce di estratto di mandorle o poco Amaretto, 1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, zucchero a velo.

• Snocciolate le ciliege riservando l'eventuale succo. Nel robot macinate le mandorle, unite la farina, il lievito, il sale ed la vanillina.
• Montate il burro a crema, unite lo zucchero e sbattete per ottenere un composto spumoso. Aggiungete i tuorli, uno per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporate il composto con le mandorle, l'estratto di mandorle (o l'Amaretto) e il succo raccolto delle ciliege. Infine amalgamate con delicatezza i bianchi che avrete montato a neve densissima, usando la spatola di gomma con movimenti dal basso verso l'alto.

• Versate l'impasto in uno stampo di 22 cm di diametro che avrete foderato con carta da forno. Cospargete in modo uniforme con le ciliege, premendole leggermente nell'impasto e fate cuocere nel forno già riscaldato a 180° per 30- 35 minuti o fino a quando uno stecchino inserito in mezzo alla torta non esca completamente asciutto. Lasciate riposare la torta per 10 minuti quindi sformatela. Servite spolverata con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo a: