Ho preparato questo dolce un paio di settimane fa e lo avevamo davvero apprezzato, quindi non vedevo l’ora di rifarlo… Ieri finalmente è giunto il momento e in quattro e quattr’otto era in forno e spargeva ovunque il suo profumo!
In realtà la versione di ieri è stata leggermente modificata: invece delle clementine ho utilizzato i mandarini giapponesi (i kumquat) e il risultato forse è stato ancora più profumato.
Per completare un dolce già ottimo così, sofficissimo e perfetto sia a colazione che a merenda, l’ho tagliato a metà e farcito con la marmellata, sempre di kumquat, per richiamare l’aroma agrumato e dolce. Naturalmente ci starà alla perfezione anche una marmellata di altri agrumi o una delicata crema all’arancia.
In questa ricetta ho usato farina Petra 1.
Ingredienti:
- 12 kumquat oppure 4 clementine
- 2 uova
- 150 g di zucchero di canna
- 160 g di olio d’oliva
- 250 g di farina
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
- 200 g di confettura di kumquat (o agrumi)
Ho tritato i kumquat privati dei semi col frullatore a immersione, insieme alle uova e allo zucchero.
I kumquat vanno tritati con le bucce, mentre se usate le clementine potete toglierla (a meno che, se sono biologici, non vogliate utilizzarne solo la parte arancione).
Ottenuta un’emulsione omogenea, ma con qualche pezzetto di buccia più grossolano, sempre stuzzicante da sentire sotto i denti, ho aggiunto anche l’olio e tritato ancora tutto insieme, ottenendo un impasto spumoso.
In una ciotola ho miscelato la farina col lievito, quindi ho versato il composto liquido, mescolando sempre col frullatore (va bene anche una frusta, ma perchè sporcare altro? e poi così l’impasto incorporerà ancora più aria rimanendo molto soffice).
Ho unto una teglia e l’ho ben infarinata, quindi ho versato l’impasto e infornato a 180° per circa 35-40 minuti (fate prima la prova con lo stuzzicadenti).
Una volta raffreddata, ho tagliato il dolce a metà, farcendolo con la marmellata.
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