- Dosi:
10/12 persone - Tempo Preparazione:
50 minuti - Tempo Cottura:
40 minuti - Tempo Riposo:
5/6 ore per raffreddamento - Difficolta':
Normale - Costo:
medio
Ingredienti
- Pasta frolla
- 350 grammi di farina tipo 0 manitoba Molno chiavazza
- 100 grammi di zucvchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 100 grammi di margarina
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- crema
- 2 uova
- 70 grammi di farina tipo 0 manitoba Molino Chiavazza
- 150 grammi di latte di riso
- 80 gr di zucchero
- 2 pesche
- scorza di un limone grattugiato
- mousse al cioccolato
- 200 gr di cioccolato
- 3 tuorli
- 2 albumi
- vanillina
- 60 gr di zucchero
- guarnizione
- 1 pesca
- 10/12 fragole
- acqua
- 50 grammi di zucchero a velo
- 4 gr di gelatina in fogli
La torta che vi presento oggi è stata realizzata per festaggiare il compleanno di mia figlia Alice. E’ priva di latticini e potete trovarla nella rubrica ” La Cucina Intollerante” unitamente ad altre preparazione studiate per le varie intolleranze.
Per la frolla amalgamare la margarina con lo zucchero, unire l’uovo e il tuorlo continuando a mescolare. Setacciare il lievito con la farina ed unire al composto impastando fino ad ottenere una pasta omogenea. Formate una palla e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Per la crema portate ad ebollizione il latte di riso con la scorza di limone grattugiata e lasciate in infusione per 10 minuti. Sbattete le uova intere con lo zucchero, aggiungere la farina e filtrarvi sopra il latte. Rimettere sul fuoco e far addensare la crema.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3 millimetri
.
Ungere con la margarina uno stampo a cerniera mobile da 26 centimetri di diametro, cospargerlo con la farina e rivestirlo con la frolla creando un bordo di 4 centimetri di altezza. Bucherellare la pasta con la forchetta e disporre sul fondo 2 pesche sbucciate e tagliate a spicchietti. Cuocere in forno a 180 gradi per 25/30 minuti.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato tritato a bagnomaria con lo zucchero a velo, toglierlo dal fuoco ed unire la vanillina e i tuorli uno per volta mescolando bene. Montare gli albumi a neve fermissima ed incorporarli delicatamente al composto ottenendo una mousse.
Quando la torta è ormai intiepidita colarvi sopra la mousse livellandola con una spatola. Passare in frigo per almeno 4 ore per far rapprendere la mousse.
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Versare 200 grammi di acqua in una casseruola con lo zucchero a velo e far sobbollire dolcemente per alcuni minuti. Unire la gelatina strizzata e farla sciogliere bene. Versare il tutto in una ciotola fredda e lasciare intiepidire.
Togliere la torta dal frigo e guarnirla con le fragole a fettine e l’altra pesca a spicchi premendole leggermente sulla mousse morbida. Versarvi sopra la gelatina in uno strato sottile ed uniforme. Riporre in frigo fino al rtassodamento completo dello strato di gelatina.
Strumenti Necessari
- fruste elettriche o planetaria
- frusta a mano
- spatola
- stampo a cerniera
Tag cioccolato, crema, fragole, pesche, torte compleanno