Un dolce semplice, ma buono e sano. Perfetto per la colazione, perchè regala la giusta energia per iniziare la giornata e mette allegria col suo colore solare.
Ho utilizzato della farina di farro e dello zucchero di canna per un gusto piacevole e aromatico, del limone per regalare freschezza e delle ottime albicocche sciroppate (quelle di Mariangela Prunotto) immerse in un dolce liquido costituito solo da acqua e zucchero di canna, che regala un retrogusto di amaretto davvero goloso.
Questo dolce può essere fatto anche con della frutta fresca, a patto che sia saporita e dolce, e albicocche con queste caratteristiche ancora non ne ho trovate da queste parti.
Ingredienti:
- 300 g di farina di farro
- 130 g di zucchero di canna
- 3 uova
- 120 g di olio d’oliva
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
- la scorza di 1 limone
- succo di mezzo limone
- 10 albicocche (fresche o sciroppate)
Ho montato le uova insieme allo zucchero, ottenendo una crema chiara, ho aggiunto l’olio, la scorza di limone, il succo e poi la farina di farro setacciata insieme al lievito, mescolando bene con una frusta e rendendo tutto omogeneo.
Ho versato tutto in uno stampo per dolci ben unto e infarinato e poi sistemato sulla superficie le albicocche tagliate a metà e private del nocciolo interno.
Se usate le albicocche fresche potete anche eliminare la buccia dei frutti.
Ho infornato a 180° per circa 45 minuti.
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