Torta di limone alle albicocche*

Una delle mie tante variazioni (QUI una) della mia torta di ricotta.
Senza burro, senza olio… Mi piace ed ogni volta piace a tutti.
Tagliata così a cubiotti è perfetta da mangiare in piedi, all’aperto, a una festa….
300g farina
150g zucchero
250g ricotta
2 uova
400g albicocche sciroppate sgocciolate (o meglio ancora fresche)
4 limoni non trattato
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
liquido delle albicocche
50cc di limoncello (o succo di limone)
zucchero a velo q.b.
Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il pizzico di sale finché non triplicano il volume.
Setacciate o passate con il frullatore ad immersione la ricotta (se è quella confezionata non ce ne è bisogno… la potete usare direttamente), unitela al composto di uova con la frutta e mescolate bene insieme al liquido delle albicocche e al limoncello/succo con delicatezza, dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto montato.
Sempre con questo movimento unite la farina setacciata con il lievito e la buccia grattata dei limoni (se il composto risultasse troppo duro – deve essere come lo yogurt – unite pochissima acqua).
Riempire una teglia quadrata (circa 30x30cm) oliata con un pezzeto di carta cucina, riempite la teglia e cuocete a 180 gradi per 45 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare per almeno mezz’ora, togliete dalla teglia e mettete su una gratella o rivoltatela per uniformare la sua umidità lasciandola così più che potete (mezz’ora, 2 ore, tutta la notte?).
Decorate con lo zucchero a velo e tagliatela a quadrotti.
* Il limone sta benissimo con molti altri frutti… fate voi.
  

   Con questa ricetta partecipo ai 3 Contest: