Torta di mele con panettone

Questo dolce e' stato uno degli esperimenti piu' riusciti, ne ho salvata una fettina perche' e' andato a ruba! Le mele in casa mia ci sono sempre, per me e' quasi indispensabile... cruda....cotta ...nei dolci o anche in ricette salate la mela e' sempre buona. Qui ho voluto farla diventare ancora piu' succosa e nel fondo mettere del panettone che raccogliesse tutto... beh credetemi gia' in cottura c'era un profumino... sfornata sono arrivati i miei genitori e se ne sono portata via meta'! E' buona sia tiepida che fredda:-)Ingredienti per la pasta ( stampo da 22 cm.):300 di farina "00" Molini Rosignoli1 uovo150 gr. di burro1 cucchiaino raso di lievito20 gr. di zuccherosale acqua ghiacciata q.b.Per il ripieno:4 mele pink ladysucco e scorza di un limone bio1 cucchiaino raso di cannella regina TecAl100 gr. di pinoli1 cucchiaino di zenzero in polvere1 bicchierino di rumpezzi di panettone
2 cucchiai di confettura extra di fichi e limoni di Sorrento Casa Barone Per la superficie:un cucchiaio di zucchero di cannaun po' di lattePer prima cosa facciamo la pasta. Mescoliamo la farina , lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungiamo al centro l'uovo e il burro a pezzi. Amalgamiamo velocemente gli ingredienti con la punta delle dita e aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua ghiacciata. Deve risultare un composto omogeneo non troppo molle. Formiamo una palla , la avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo per un'ora. Prepariamo il ripieno lavando e sbucciando le mele. Le tagliamo a spicchi in una terrina capiente. Aggiungiamo il succo e la scorza del limone,lo zenzero, la confettura extra di fichi e limoni di Sorrento,  il rum e la cannela, lasciamo per 30 minuti ad insaporire. trascorso il tempo riprendiamo la pasta con l'aiuto del mattarello stendiamo poco piu' della meta' fino ad ottenere una sfoglia spessa circa1/2 cm. che adagiamo nella tortiera dai bordi alti . Sul fondo della pasta mettiamo del panettone sbriciolato e meta' dei pinoli. Versiamo il composto di mele, ricopriamo con altri pezzi di panettone e il resto dei pinoli. Stendiamo la pasta rimanente formando un altro cerchio e lo mettiamo sulla torta a ricoprire il ripieno e con  una forchetta premiamo sui bordi per sigillare la torta. Spennelliamo la superficie con del latte, facciamo dei fori e spolverizziamo dello zucchero di canna. Cuociamo a forno gia' caldo a 180° per 30 minuti, poi abbassiamo a 150° per altro 30 minuti. Prima di toglierla dalla tortiera aspettiamo che sia tiepida. Con questa ricetta partecipo al contest di Fashion Flavors  Riciliamo il Natale!