La " Torta di mele della nonna Rosita" è speciale, intanto perché ha la caratteristica di essere morbidissima e profumare di "torta" per la presenza di burro e marmellata,e poi perché mi è arrivata, parecchi anni fa, attraverso un mezzo abbastanza inusuale se si pensa ad una nonna, vale a dire il fax: e si perché la nonna Rosita é sprint, moderna e soprattutto se si mette in testa una cosa arriva sino in fondo e così, dovendomi mandare la ricetta, ha fatto in modo che il genero me la inviasse con qualsiasi mezzo.
4 grosse mele renette o gold
200 gr di farina
150 gr di zucchero
3 uova intere
la buccia di un limone
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di mermellata di albicocche
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero vaniliato
teglia di cm 28 di diametro
- sbattere le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso,
- aggiungere il burro fatto sciogliere a bagno maria e raffreddatato,
- incorporare il pizzico di sale, il cucchiaino di zucchero vanigliato e la scorza grattugiata del limone,
- quindo procedere aggiungendo, poco per volta la farina alternata al latte e il lievito per dolci,
- imburrare e cospargere di farina la teglia,
- versare il composto,
- adagiare sul composto le mele che dovranno essere precedentemente tagliate a quarti ed incise longitudinalmente,
- spennellare con la marmellata di albicocche, precedentemente scaldata sempre a bagno maria con l'aggiunta di 2/3 cucchiai di acqua,
- fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti,
- servire tiepida.