Torta di mele saporita

Questo week end lungo ci voleva... Anche se credo di aver lavorato piu' a casa che quando vado a lavoro! Ho fatto le pulizie ma anche quello che di solito non faccio sempre tipo: pulizia dei vetri, spostare mobili per pulire dove non arrivo normalmente... un lavoraccio! E non ci crederete ma ho pure fatto il cambio armadio! Ormai avevo le magliette mescolate ai maglioni! Le pulizie di primavera mi fanno un baffo! Pero' alla fine di tutto questo mi aspettava una fetta di questa torta!Ingredienti:
3 mele pink lady
2 uova
15 gr. di burro
170 gr. di zucchero di canna
150 gr. di farina "00"Molino Chiavazza
200 gr. di ricotta
2/3 cucchiai di latte
50 gr. di uvetta
1/2 bustina di lievito
scorza grattugiata di un limone bio
scaglie di mandorle
3 cucchiai di rum (facoltativo)
Mettiamo l'uvetta in ammollo con il rum (in alternativa acqua). Laviamo, sbucciamo le mele e le facciamo a fettine. Scaldiamo una padella antiaderente mettiamo il burro, le mele e un terzo dello zucchero. Cuociamo finche' non si caramellano mescolando sempre. Uniamo l'uvetta e il rum e cuociamo per altri 10 minuti e trasferiamo tutto in uno stampo da 24 cm. io ho usato quello per le crostate della Happyflex. Intanto lavoriamo le uova con lo zucchero finche' non saranno spumose, aggiungiamo la ricotta e uniamo la farina setacciata con il lievito intervallando con il latte. Aggiungiamo la scorza di limone e amalgamiamo. Versiamo il composto sopra le mele e cospargiamo con le mandorle. Cuociamo a forno gia' caldo a 170° per 30/40 minuti. Questa torta e' buona anche tiepida se volete servirla con una pallina di gelato alla vaniglia.