Ultimamente ho spesso del latticello avanzato per casa, grazie ai vari laboratori con i bambini in cui produciamo burro o, l'ultima volta, ricotta.
Il modo più semplice per smaltirlo è senza dubbio utilizzarlo in dolci che si vogliono rendere soffici senza appesantirli con panna o formaggi cremosi e questa volta ho provato a rendere questa semplice torta più golosa e profumata con delle succose prugne di stagione.
Il risultato è una torta umida, delicata, con tutto il gusto e profumo delle prugne fresche reso più intrigante dall' aroma goloso delle mandorle.
Ringrazio Simona per l'ispirazione di questo dolce, da me un pochino modificato usando ingredienti diversi (latticello, farina di mandorle e zucchero di canna) con dosi naturalmente ritoccate per equilibrare le consistenze differenti.
Ingredienti:
- 160 g di farina
- 60 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero di canna
- 2 uova grandi
- 50 g di burro
- 200 ml di latticello (sostituibile con latte)
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
Ho montato lo zucchero con le uova, ho aggiunto le uova continuando a montare e infine il latticello.
Ho aggiunto le due farine miscelate col lievito e la scorza grattugiata di un limone, amalgamato e poi versato in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata.
Sopra ho posizionato le prugne tagliate a fettine, immergendole nell'impasto.
Ho infornato a 180° per circa 40 minuti, togliendo dal forno solo dopo aver immerso nel dolce uno stuzzicadenti e aver verificato l'avvenuta cottura.