Torta di ricotta pistacchi e cioccolato

Ingredienti:

Biscotto

• 85 g di albumi
• 165 g di zucchero
• 75 g di polvere di nocciole
• 20 g di farina debole
• 10 g di fecola di patate
• 10 g di cacao in polvere
• 20 g di burro fuso

Ripieno

•  800 g di ricotta di pecora
• 500 g di panna semimontata
• 250 g di meringa all’italiana
• 5 g di gelatina 10 g di rum
•  Granella di pistacchi
• Pasta di pistacchi
• Cioccolato fondente
• Pistacchi sgusciati

Preparazione:

Preparare il biscotto, riscaldare gli albumi a 60° con la metà dello zucchero a bagnomaria , poi montare leggermente e incorporare il restante zucchero , finchè la massa non risulta sostenuta.

Miscelare a mano gli altri ingredienti e per ultimo aggiungere il burro fusoe unire agli albumi. Con l’ausilio di una sac a poche con beccuccio liscio , stendere su carta forno , o a forma quadrata o rotonda .Cuocere in forno ventilato a 150° per circa 30/35 min a valvola aperta .

Passare al setaccio la ricotta , aggiungere la gelatina bagnata e sciolta nel rum, poi la meringa italiana e la panna semimontata .

Tagliare della forma desiderata il biscotto , e metterlo dentro o un cerchio o un quadrato 25 x 25 , rivestirlo di acetato.

Stendere il r ipieno fino a metà altezza , un po di ripieno aromatizzarlo con la pasta di pistacchio e stenderla al centro , grattuggiare un poco di cioccolato fondente , riempire con la restante crema , livellare bene e mettere in abbattitore .

Togliere dall’abbattitore e decorare a piacere .