Torta Dobos… Tanti Auguri a me!

Realizzo torte e dolci per tutti..ed è la cosa che mi rende più felice e mi dà sempre tanta soddisfazione.. ma posso non cogliere l’occasione del mio compleanno per prepararmi una dolce tortina?!
Sfogliando i miei libri di dolci..che amo e guardo spesso..il mio amore ha scelto questa torta dall’immagine! Torta Dobos, il simbolo dell’Ungheria!
E’ una torta bella ed elegante da vedere, e bella golosa e pesantina da mangiare.. tanti strati di biscuit e crema di burro al cioccolato, il tutto rifinito con granella di nocciole e fettine di biscuit intinte nel caramello.
In realtà ho sempre guardato questa torta con riverenza, mi sembrava tanto bella quanto molto difficile da realizzare..e invece non lo è stato affatto!

Ingredienti per una torta di 20cm di diametro:
Per il biscuit
6 uova
120g di zucchero
150g di farina
un pizzico di sale

Per la bagna
30g di zucchero
80g di acqua
3 cucchiai di maraschino (o altro liquore)

Per la crema al burro
100g di cioccolato fondente
300g di burro molto morbido
30g di cacao amaro
100g di zucchero a velo

Per il caramello
70g di zucchero
3 cucchiai di acqua

Per decorare
100g di granella di nocciole
Nocciole intere

Procedimento:
Su fogli di carta forno tracciate dei cerchi di 20cm di diametro, aiutandovi con una teglia o un anello per torte.
Montate con le fruste elettriche i tuorli d’uovo con 70g di zucchero finchè non diventano bianchi e spumosi. A parte montate gli albumi con lo zucchero restante, devono essere lucide e ben ferme.
Unite la farina e il sale ai tuorli e infine gli albumi, mescolando delicatamente per non smontarli.
spalmate il composto dividendolo nei 5 cerchi che avete tracciato sulla carta forno, in modo che siano tutti dello stesso spessore. Potete anche fare più dischi di biscuit e scegliere dopo quelli venuti meglio.
Cuocete le basi in forno caldo a 180° per circa 5 minuti per ciascuna placca.

Preparate lo sciroppo per la bagna: scaldate l’acqua e lo zucchero, portateli ad ebollizione, quindi togliete dal fuoco ed incorporate il maraschino.

Per la crema al burro sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. In una ciotola montate il burro molto morbido con lo zucchero, quindi aggiungete il cacao amaro e per ultimo il cioccolato fuso.

Tenete da parte uno dei dischi di biscuit, il più bello. Con gli altri componete la torta, bagnandoli con lo sciroppo di zucchero e maraschino e intervallandoli con la crema di burro.
Ricoprite tutta la torta con la crema al burro e sui lati attaccate la granella di nocciole.
Riponete la torta in frigorifero.

Prendete il disco di biscuit che avete tenuto da parte e tagliatelo in circa otto spicchi. Preparate il caramello e colatelo sugli spicchi di biscuit, spalmandolo con un coltello imburrato.
Rifilate i bordi degli spicchi e lasciateli raffreddare bene.
Finite di decorare la torta con le nocciole intere e gli spicchi di biscuit coperti dal caramello.