Di solito sapete bene che non prendo scorciatoie, le cose se mi metto a farle le faccio meglio che posso partendo da zero. Eppure questa volta è andata diversamente. Con l’idea di preparare il dulce de leche (nome spagnolo di una crema di latte e zucchero) ho voluto provare a servirmi di un barbatrucco letto da più parti qua e là in giro per la blogosfera: quello di cuocere un intero barattolo di latte condensato. Il fatto è che mi conosco, e non potevo resistere allo stupore nel vedere il risultato una volta aperto il barattolo… E così per una volta ho imboccato una scorciatoia, che mi ha portato però ad un risultato squisito e irresistibile – spalmato sul pane, mischiato col gelato, come ripieno all’interno di una torta…
Dulce del Leche – versione “imbrogliona”
:: E’ semplicissimo: si mette un barattolo di latte condensato (meglio togliere l’etichetta) in una pentola piena d’acqua e si fa sobbollire per 3 ore. Si toglie dall’acqua e si lascia raffreddare del tutto prima di aprire. In questo lasso di tempo lo zucchero contenuto nel barattolo di latte condensato si sarà caramellato e la magia sarà fatta. ::
Torta farcita al dulce de leche
6 uova (ahimè, sì!)
4 cucchiai di zucchero + 2 di zucchero di canna
1 pizzico di sale
180g di farina
125g di burro sciolto
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1 barattolo di dulce de leche
1 confezione di formaggio fresco spalmabile
:: Si sbattono le uova con i 2 tipi di zucchero finché la crema è raddoppiata di volume (meglio usare uno sbattitore elettrico). Si aggiunge la farina setacciata e infine il burro sciolto. Si versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato e si fa cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti (la cottura va comunque sempre verificata infilzando la torta con uno stecchino per vedere se ne esce asciutto). Una volta tolta dal forno, la torta va lasciata raffreddare prima di essere tolta dallo stampo ed essere farcita.
Si mischia metà del dulce de leche contenuto nel barattolo con più o meno la stessa quantità di formaggio.
Al momento della farcitura, si taglia la torta in 3 strati e si spalma con la crema di formaggio, poi si mette in frigo per una mezzoretta circa in modo che la torta si stabilizzi. Si ricopre infine con il dulce de leche rimasto, tirandolo bene con una spatola. ::