Torta Fior di fragola

Chi di voi non ricorda il famoso ghiacciolo rosso con il cuore pannoso che tanti pomeriggi d’estate della nostra infanzia ha accompagnato?

Ispirato dal nome, sull’onda del ricordo ho preparato questa torta, che, al contrario, sotto uno strato di panna e di crema nasconde invece un cuore di golosissima fragola, e che con la sua decorazione ricorda proprio il fiore della fragola!
Bella, no?

ingredienti per un cerchio di acciaio di 24 cm di diametro

300 gr di pandispagna arricchito

per la chantilly alla vaniglia:

400 gr di panna semimontata
300 gr di crema pasticciera
7 gr di gelatina in fogli
mezza bacca di vaniglia

per la gelè alle fragole
500 gr di fragole
100 gr di zucchero semolato
5 gr di gelatina in fogli

per la bagna al maraschino
100 gr di acqua
100 gr di sciroppo di zucchero
25 gr di maraschino

per la finitura
400 gr di panna montata zuccherata
gelatina neutra
mandorle a lamelle
fragole fresche per decorare

per la chantilly scaldare un po’ di crema pasticciera al microonde, scioglierci dentro la gelatina ammollata, e unire al resto della crema. Aggiungere i semini della bacca di vaniglia

e la panna semimontata, mescolando dal basso verso l’alto mettere in sac a poche.
Coppare il pandispagna con il cerchio in cui andremo a formare la torta, inzuppare con la bagna e ricoprire con uno strato di crema chantilly,pareggiare con un tarocco e far rassodare in freezer; versarvi sopra la gelè alle fragole, a formare uno strato di un paio di centimetri, rimettere a rassodare e ricoprire con un altro strato di crema. Far raffreddare bene in freezer prima di sformare la torta dall’anello, quindi decorare con la panna montata e fiori fatti con le punte delle fragole lucidate con la gelatina neutra e petali di mandorle a lamelle.