Un mostro sacro della pasticceria nordeuropea, dal nome così evocativo, che riporta alla memoria scenari di grandi spazi aperti, natura, ma anche grande golosità visto l’abbinamento di sapori fra i più classici della pasticceria: panna,cioccolato e ciliegie, per appagare i sensi dei più golosi!
D’obbligo sporcarsi il naso di panna!!
Per farla ho usato la ricetta di Luca Montersino dal libro peccati di gola
per un cerchio dal diametro di 26 cm
un pan di spagna al cacao fatto con
110 gr di tuorli
140 gr di uova intere
170 gr di zucchero
50 gr di burro
120 gr di farina 00
30 gr di fecola di patate
20 gr di cacao amaro
per la crema chocolatine
75 gr di crema pasticciera
100 gr di cioccolato fondente al 50%
300 gr di panna montata
per la panna al maraschino
500 gr di panna montata
125 gr di zucchero
½ bacca di vaniglia
12 gr di maraschino
poi servono
100 gr di zucchero liquido
100 gr di acqua
25 gr di maraschino
per la bagna
amarene sciroppate
100 gr di cioccolato fondente al 50%
per la finitura.
Prepariamo il pandispagna nel solito modo, (magari possiamo farlo anche prima e conservarlo in frezeer) dividiamolo in due e teniamo da parte.
Prepariamo le due creme:
prima la chocolatine sciogliendo il cioccolato al micro e aggiungendolo alla crema intiepidita e poi alleggerendo il tutto con la panna semimontata,
poi la panna al maraschino, semplicemente zuccherandola, montandola a neve ferma e profumando con il maraschino.
Cominciamo a montare il dolce nell’anello partendo dal primo strato di pandispagna che inzupperemo con la bagna, poi uno strato di panna inserendo le amarene sciroppate,
l’altro strato di pandispagna e, a finire, uno strato di crema al cioccolato.
Facciamo rassodare per bene in freezer, sformiamo e decoriamo con la panna montata, le amarene e il cioccolato che avremo ridotto in riccioli.
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