torta génoise o torta genovese (torta senza lievito)

la torta génoise o torta genovese è una preparazione classica della pasticceria. è una torta senza lievito e viene spesso utilizzata come base in sostituzione al pan di spagna del quale è una derivazione, infatti, a differenza di quest'ultimo, ha al suo interno il burro che la rende soffice e friabile allo stesso tempo ed è ottima inzuppata con succhi di frutta o liquori.

si può sostituire la farina al 50 % con la fecola e il risultato è che avremo un prodotto più friabile.

ingredienti per la preparazione della torta génoise o torta genovese:

la ricetta prevede che per ogni uovo (circa 60 gr) occorreranno:

30 gr di zucchero, 25 gr di farina (o 12,50 gr di farina e 12,50 gr di fecola), e il 25% di burro sul peso dello zucchero.

per 6 mini tortine io ho utilizzato:

• 40 gr di burro a pomata
• 75 gr di farina 00
• 3 uova da 60 gr
• 75 gr di zucchero
• gelatina di arancia (miele non miele)
• mezzo bicchierino di rum
• mirtilli come decorazione

accendere il forno a 180°

sciogliere nel forno a microonde il burro per qualche secondo - importante si deve solo sciogliere ed essendo già morbido ci vorrà solo qualche secondo

in una terrina a bagno maria mescolare bene le uova con lo zucchero  e con la frusta montare bene il composto per circa 10 minuti fino a che non risulti denso, chiaro e che "scriva"

(io ho messo nel bimby lo zucchero e le uova , ho messo la farfalla, ho posizionato la farfalla e a 37° ho montato il composto per 10° a vel 4- ho trasferito quindi il composto in una ciotola)

incorporare metà della farina setacciata con un lento movimento della spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto, aggiungere il burro facendolo scorrere lungo il lato della ciotola. amalgamare lentamente e terminare unendo l'altra metà di farina rimasta.

mettere il composto nello stampo diam. 20 o in un o stampo quadrato 18x18 (io l'ho messo negli stampini per tortine (n.6 tortine) e cuocere in forno già caldo  per 25/30 minuti   (io negli stampini l'ho fatto cuocere per 15 minuti)

lasciar intiepidire e sformare. quindi posizionare la torta su una gratella per farla raffreddare completamente.

guarnire  e inzuppare a piacere.

le mie tortine sono state guarnite così:

in una casseruolina ho messo 3 cucchiai da tavola di miele non miele all'arancia (qui trovate la ricetta) e l'ho stemperato con 1 bicchierino di rum e ho inzuppato le tortine, guarnire alla fine con mirtilli disidratati.

provatela....sentirete che bontà

p.s. la torta al tatto dovrà essere ben lievitata e  gommosa.

ciao e alla prossima !