Torta glassata con cuore di cioccolato

cioccolato, pere, kiwi

Ingredienti

PAN DI SPAGNA

5 uova
80 grammi di farina
40 grammi di fecola
125 grammi di zucchero a velo
scorza di limone grattugiata
succo d'arancia

CUORE DI CIOCCOLATO

300 grammi di cioccolato fondente
5 tuorli
3 albumi
125 grammi di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia

GUARNIZIONE

1 pera
2 kiwi
1 mandarino
zucchero a velo

Tempo Preparazione:

40 minuti
Tempo Cottura:
40 minuti
Tempo Riposo:
8/10 ore
Dosi:
10 persone
Difficolta':
Normale
Costo:
medio

Oggi vi propongo una torta che richiede un poco di impegno ed attenzione, ma vi assicuro che ne vale la pena, un morbido pan di spagna farcito da una golosa mousse di cioccolato fondente, glassato e rifinito con frutta fresca. Una preparazione adatta anche per le ormai non lontane feste natalizie. Se preferite un dolce altrettanto goloso ma di più rapida esecuzione potete preparare questa Torta nera.

Procedimento :

Per il pan di spagna, montare bene i tuorli con lo zucchero, poi unire farina e fecola setacciate e un cucchiaino di scorza di limone. Unire gli albumi montati a neve amalgamandoli delicatamente. Oliare ed infarinare uno stampo a cerniera mobile di 24 cm, riempirlo con l’impasto e cuocerlo in forno a 180 gradi per 30 minuti circa. Sfornarlo e lasciarlo raffreddare per alcune ore.

Per il cuore far fondere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria, unire lo zucchero e i semini estratti dal baccello di vaniglia. Togliere dal fuoco. Aggiungere i tuorli uno per volta mescolando bene. Montare gli albumi a neve ed unirli delicatamente al composto di cioccolato ottenendo una mousse

Tagliare a meta il pan di spagna ormai freddo. Asportare la parte superiore del dolce per pareggiarne la superficie. Bagnare il disco di pan di spagna con il succo di arancia e rimetterlo nella tortiera. Riempire con la mousse e coprire con l’altro disco e bagnare con il succo. Chiudere la cerniera e passare i frigo per 2 ore.

Porre il dolce sul piatto da portata. In un ampia ciotola preparare la glassa con lo zucchero e poca acqua fredda . Mescolare con una frusta fino ad ottenere una glassa abbastanza densa. Glassare la torta con una spatola e guarnire la superficie a raggiera con le fettine di pera ed il mandarino a fettine. Guarnire i bordi con sottili fettine di kiwi e rimettere in frigo per far consolidare la glassa. Toglierla dal frigo 30 minuti prima di servirla spolverizzata di zucchero a velo.