Magazine Cucina

Torta Linzer

Da Francesco82
Torta Linzer Cari amici buongiorno. Oggi voglio raccontarvi come, da una visita inaspettata, può nascere un grande dessert. Qualche giorno fa è venuta a trovarmi la mia amica Ornella. E' bastato guardarci un attimo negli occhi per capire quanta fosse la voglia di pasticciare insieme. Così, con gli ingredienti reperiti in casa, abbiamo realizzato una meravigliosa torta Linzer. Questa volta si tratta della mia versione e non quella dello chef Montersino! La torta Linzer è la ricetta di dolce più antica conosciuta al mondo, pensate che la sua prima apparizione su dei libri di cucina risale al 1600; è una specialità della città austriaca di Linz, dolce natalizio per eccellenza. Con estremo piacere la condivido con voi. Eccovi la ricetta di oggi. Ingredienti: per uno stampo da crostata da 26 cm di diametro. 300 gr di farina 00 300 gr di nocciole tostate 220 gr di zucchero semolato 1 o 2 chiodi di garofano 1 cucchiaino di cannella in polvere la scorza di 1/2 limone biologico Un pizzico di vaniglia in polvere 1 uovo intero 1 tuorlo 300 gr di burro freddo 400 gr di marmellata di ribes rosso Zucchero a velo per spolverare Q.b. di Burro di cacao micronizzato (si può omettere) Procedimento: Versiamo nel boccacce del bimby lo zucchero, le nocciole, i chiodi di garofano, la vaniglia in polvere e la scorza del 1/2 limone e polverizziamo 10 sec. vel. turbo. Torta LinzerTorta Linzer Aggiungiamo l' uovo, il tuorlo, il burro a pezzetti e amalgamiamo 30 sec. vel. 5 Torta LinzerTorta Linzer aggiungiamo la farina, la cannella e impastiamo 30 sec. vel. 5 spatolando Torta LinzerTorta Linzer Togliamo l' impasto dal boccale, appiattiamolo e avvolgiamolo nella pellicola dopo di che passiamolo in Fresco a raffreddare per 30 minuti, se non avete l' abbattitore passate la frolla in frigo per almeno due ore. Torta LinzerTorta Linzer Passato il tempo di riposo, togliamo la frolla dal fresco, spezziamola e lavoriamola brevemente con le mani, infariniamo il piano e stendiamo l' impasto del diametro della teglia allo spessore di circa 4 mm. Vi occorreranno per la base 450 gr di frolla il resto serve per la decorazione della griglia. Torta LinzerTorta Linzer Ps: l' impasto risulta molto morbido per cui se non abbiamo dimestichezza con il mattarello stendiamolo  con le mani direttamente all' interno della teglia precedentemente imburrata  Torta Linzer Spolverizziamo la base con del burro di cacao micronizzato in maniera da creare un velo sottile di proteine per la frolla che altrimenti si inumidirebbe a causa della marmellata. Al posto del burro di cacao micronizzato la ricetta originale prevede di foderare la base con delle ostie. Io non le ho trovate. Spalmiamo generosamente la base con la marmellata di ribes Torta LinzerTorta Linzer Adesso viene la parte più difficilina, prendiamo l' impasto che è rimasto, mettiamolo in un sac a poche munito di bocchetta spinzata e iniziamo con il fare il decoro come vedete in foto se volete vedere la marmellata sotto non fate la griglia così fitta ma saltatene uno. Torta LinzerTorta Linzer Una volta finita la griglia facciamo dei ciuffetti decorativi lungo tutto il bordo. Torta LinzerTorta Linzer A questo punto passiamo la torta così composta in Fresco a rassodare per 30 minuti usando la funzione abbattimento rapido (se non avete l' abbattitore passatela in frigo per almeno un paio d' ore) questo processo serve a far rimenere intatti in cottura i decori. Torta Linzer Venti minuti prima della fine del riposo accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 170° ventilato; cuociamo per 50 minuti Torta Linzer Una volta sfornata passiamola in Fresco a raffreddare per 90 minuti, dopo per staccarla correttamente dallo stampo scaldiamo sul gas la base per qualche secondo, infine capovolgiamola su un piatto e dopo rimettiamo nella posizione originaria, adagiamola su un piatto da portata, spolverizziamo di zucchero a velo e serviamo. Torta Linzer Ps: vi consiglio di prepararare questa torta almeno 2 giorni prima di essere gustata. Facendola riposare in frigorifero, diventerà infatti ancor più soffice e buona,  ma sfido chiunque a resistere così tanto!
PS: Se volete potete anche surgelare la linzer in Fresco usando la funzione surgelazione rapida per 2,30 h  e conservarla in congelatore per 6/8 mesi. Quando ne avete voglia fatela scongelare in fresco usando la funzione scongelamento controllato per 1,30 a 20°c oppure potete farla scongelare direttamente in frigorifero tirandola fuori uno o due giorni prima del servizio. Eccola pronta! Torta Linzer Spero vi piaccia! Torta Linzer Io la trovo semplicemente favolosa! Torta Linzer Alla prossima ricetta Francesco

Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

  • Torta Maddalena

    Torta Maddalena

    Ingredienti 4 uova 120gr di zucchero 80gr di farina per dolci 40gr di fecola di patate 40gr di burro fuso un pizzico di sale Guarda altre ricette con:farina... Leggere il seguito

    Da  Giulioplay
    CUCINA, RICETTE
  • Torta Chantilly

    Torta Chantilly

    Ingredienti 1 torta maddalena 300gr di crema pasticcera 400ml di panna fresca 50gr di acqua 40gr di zucchero 25gr di rum per dolci 150gr di granella di... Leggere il seguito

    Da  Giulioplay
    CUCINA, RICETTE
  • Torta Tiffany

    Torta Tiffany

    Buongiorno !!!Ho un pò di cose da mostrarvi e in questi giorni piano piano posterò tutto.Intanto oggi vi dò il buongiorno con questa torta molto chic... Leggere il seguito

    Da  Gloria86
    CUCINA, RICETTE
  • Torta all’arancia

    Torta all’arancia

    Ingredienti 200 gr di farina 100 gr di fecola di patate 5 cucchiai di olio d'oliva 220 gr di zucchero 5 uova 1 bustina di lievito vanigliato (16gr) 1 pizzico... Leggere il seguito

    Da  Giulioplay
    CUCINA, RICETTE
  • Torta Novi

    Torta Novi

    Oggi voglio farvi scoprire la ricetta di un dolce davvero unico nel suo genere: la torta Novi. L’ho realizzata in occasione di un concorso lanciato da Dolci... Leggere il seguito

    Da  Acomealice
    CUCINA, RICETTE
  • Torta ACE

    Torta

    Tra poco è halloween e vi avevo promesso qualche dolcetto a tema ma.... per il momento non ho ancora fatto nulla... :-( Per farmi perdonare però vi posto una... Leggere il seguito

    Da  Kikkiela
    CUCINA, RICETTE
  • Torta sofficissima

    Torta sofficissima

    Ho preparato una torta molto semplice, simile alla classica margherita, per la colazione domenicale. È molto soffice, quindi adattissima anche per la... Leggere il seguito

    Da  Nadia
    CUCINA, RICETTE

Magazines