per la torta marmorizzata:
200 gr di farina, 180 gr di zucchero, 180 gr di burro, 1 bustina di lievito per dolci, cacao qb, 3 uova latte q b, 1 bustina di vanilina. per 250 gr di crema Chantilly¹:
100 gr di crema pasticcera, 100 gr di panna montata, 50 gr di zucchero a velo Liquore dolce
Gran Marnier o Bayles. per guarnire
Biscotti Lingue di gatto¹
Preparazione
Preparare la crema Chantilly²
Preparare la torta
Impastare il burro con lo zucchero. Unire le uova, un pizzico di sale e il latte.
Dovrà essere un composto abbastanza solido.
Dividere l’impasto a metà: una metà va messa a mucchietti in uno stampo per torte e all’altra metà va aggiunto il cacao. Quando questa sarà una crema omogenea aggiungerla a mucchietti nello stampo, alternandoli a quelli già messi. (Si presenteranno mucchietti alternati di due colori). Infornare a 180 gradi per 40 minuti. Raffreddare.
Confezione della Torta
Alla torta tagliare la calotta e scavare togliendo la mollica che verrà messa da parte. Riempire di crema con un pò di liquore. Rimettere la calotta.
Asti Spumante (Piemonte), Prosecco (Veneto), Recioto di Soave (Veneto).
- ¹Le lingue di gatto sono biscotti della tradizione europea che accompagnano spesso creme, macedonie e gelati. La loro forma stretta ed allungata ricorda la lingua di un gatto. In Italia si trovano comunemente nelle pasticcerie e nei forni. A differenza di altri paesi, come Germania e Austria, la ricetta italiana non prevede l’uso di cioccolato.
Ingredienti: 100 g di burro, 100 g di farina 00, 3 albumi, 100 g di zucchero, 1 bustina di vanillina.
Procedimento: Lasciare ammorbidire il burro un paio d’ore fuori dal frigorifero e montare 2 albumi a neve. Lavorare con un cucchiaio di legno il burro, lo zucchero e la vaniglina fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso, aggiungere l’albume rimasto, mescolare e versare la farina a setaccio. Per ultimo incorporare gli albumi montati a neve. Con l’aiuto di una siringa da pasticcere formare delle striscette di 5 o 6 cm su una placca ricoperta di carta forno. Cuocere a 200 °C per pochi minuti (i bordi devono colorarsi).
- ²Crema Chantilly
La ricetta originale venne creata da François Vatel nel 1671.
Fu il principe di Condé a chiedere a Vatel, che era soprintendente alla cucina, di organizzare “la più grande festa del secolo” in onore di Luigi XIV. Vatel per ornare le coppe di fragoline creò questa crema che battezzò con il nome del castello di Chantilly, dove si svolgeva l’evento.
La leggendaria crema è composta da panna fresca montata (a mano, per i puristi), vaniglia in bacca e zucchero al velo , in una proporzione di 5 parti di panna e 1 di zucchero.Tra le creme usate in pasticceria per farcire e decorare, è senz’altro una delle preferite, poiché semplice, leggera e dal gusto squisito; spesso viene mischiata ad altre creme, come quella pasticcera, per renderle più delicate e leggere.
La crema Chantilly è un tipo di preparazione di base che ben si presta ad essere abbinata a dolci a base di Pan di Spagna, brioche e torte farcite. Molti sono i tipi di preparazione che portano alla realizzazione di questa delizia: ecco la mia versione.
Ingredienti: Crema pasticcera, 40 g di zucchero a velo, 250 gr di panna fresca da montare, 1 bustina di vanilina.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Preparazione: Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla panna fresca: montatela per bene fino a creare un composto abbastanza fermo e denso. Aggiungete quindi la vanillina e lo zucchero a velo e mescolate bene il tutto, facendo molta attenzione a fare in modo che la panna non smonti. Amalgamate infine al vostro composto la crema pasticcera, che preparerete seguendo il procedimento che trovate qui. Le dosi di quest’ultimo ingrediente variano in base alle preferenze e ai gusti: io, generalmente, inizio ad unirla al precedente composto finché non ho trovato la consistenza che più mi aggrada. Quando la vostra crema Chantilly sarà pronta, utilizzatela per decorare dolci e torte come più vi piace.
Fonte: saporiericette.blogosfere.it