Torta Mimosa con Ananas senza panna

L'aspetto non è gran che,non ho mai tempo e pazienza (abilità?) per fare dei bei dolci,ma il sapore e buono e la ricetta merita di essere conservata nel mio ricettario.Dedicata 


Ingredientiper il pan di spagna stampo da 24 cm:4 uova170 g di zucchero200 g di farina3 cucchiai di acqua bollentepoco meno di una bustina di lievitoper la crema pasticciera:mezzo litro di latte3 rossi d'uovo3 cucchiai colmi di zucchero3 cucchiai rasi di farinala scorza di mezzo limoneper la bagna:lo sciroppo d'ananas della scatolao una bagna a vostro piaceree poi:una scatola di ananas sciroppato
Preparazione del pan di spagnaImburrate  e infarinate uno stampo da forno da 24 cm di diametro.Nella ciotola dell'impastatrice, con le fruste, montate le uova con lo zucchero e l'acqua bollente fino a che l'impasto non scrive.Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela, poco alla volta a mano, al composto preparato in precedenza mescolando dal basso verso l'alto senza far smontare la massa.Versate il composto nello stampo e infornate in forno già caldo a 170° per circa 25-30 minuti.Sformate il pan di spagna e fatelo raffreddare, meglio se lo preparate il giorno prima di farcirlo.
Preparazione della crema pasticcieraFate riscaldare il latte senza portarlo a bollore.In una pentola mescolate i rossi d'uovo con lo zucchero, unite la farina, la scorza di limone, che poi toglierete, ed il latte poco alla volta. Ponete la pentola su fuoco moderato e mescolando fate addensare la crema. Fatela raffreddare.
Assemblaggio della tortaTagliate in due il pan di spagna e togliete un po' di "mollica" che terrete da parte per decorare il dolce.Bagnate il pan di spagna con lo sciroppo di ananas o con la bagna che preferite.Fate sgocciolare le fette di ananas, tagliatele a pezzetti e mescolateli ai tre quarti della crema. Farcite la torta con la crema. Ricoprite con la metà di pan di spagna, spalmate sulla superficie la crema rimasta e fate aderire le molliche di pan di spana, così da dare al dolce il suo aspetto caratteristico.Fate riposare il dolce per almeno un'ora prima di servirlo.
Nella foto che segue un particolare: assemblo il dolce già nel vassoio in cui lo servo, per non farlo "sporcare" inserisco delle strisce di alluminio che tolgo a decorazione finita.