Ho un rovo di more selvatiche dietro casa. Ne sono piacevolmente stupita, ma pare che non sia una rarità. Le mie conoscenze in fatto di botanica sono limitatissime e il mio pollice verde è fermo al primo livello: le piante vanno annaffiate (e so che anche qui sto generalizzando). Sta di fatto che non me lo sarei proprio aspettato di trovare questi frutti così golosi, belli da vedere, ricchi di proprietà benefiche e ideali per un sacco di preparazioni dolci, in piena pianura padana e, soprattutto, a portata di mano. Mia suocera sostiene che quel rovo ci sia sempre stato ma, essendo nascosto dietro ad una siepe, nessuno la abbia mai preso in considerazione e lei, versione ufficiale, si sarebbe scordata di parlarne…. Credo alla sua buona fede, non cucina per nulla e non è certo il tipo da affrontare le insidiose spine dei rovi per una manciata di more. Però, nemmeno lasciarle andare a male senza che nessuno ne approfitti, eh! non si fa, con tutto quello che ha sempre da dire, una volta che c’è una notizia utile! E qui interrompo i luoghi comuni sulle suocere per passare ad un argomento più interessante e pertinente: cosa ho fatto, alla fine, con le more? Ancora troppo poche per fare da ingrediente principale, le ho messe insieme a dei mirtilli in una torta ricca e morbida con una superficie golosa di marmellata, aggiunta durante la cottura. Ecco qua:
Per la torta: 200 g di farina 00200 g di burro morbido200 g di zucchero4 uova1/3 di bustina di lievito 2 cestini di mirtilli1 cestino di morePer glassare: 160 g di confettura di frutti di bosco (per me Natura e Tradizione VIS)Il succo di mezzo limone1 cucchiaio di zucchero4 o 5 cucchiai di acqua calda-Le quantità che ho indicato per more e mirtilli si riferiscono ai “cestini” di plastica solitamente in commercio, le more le ho raccolte dalla pianta ma ho usato una quantità equivalente.- Fine della premessa, ecco il procedimento.
Ammorbidite il burro(che dovrà essere già a temperatura ambiente) lavorandolo con le fruste, meglio se elettriche. Aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare insieme burro e zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungete le uova, uno alla volta, e una volta incorporato l’ultimo anche la farina setacciata col lievito. Amalgamate il tutto e trasferite in una tortiera dai bordi alti imburrata e infarinata.
Distribuite sulla superficie more e mirtilli che avrete lavato e asciugato per bene.Infornate a 170°C per circa 50 minuti.I frutti scenderanno inesorabilmente sul fondo della torta, questo è lo scopo visto che in superficie metteremo la marmellata, ma non metteteli direttamente sotto così la torta cuocendo forma uno strato inferiore che resta asciutto e garantisce la tenuta del dolce intero e delle fette.
Nel frattempo preparate la glassa: stemperate la confettura di frutti di bosco col limone, aggiungete lo zucchero e unite qualche cucchiaiata di acqua calda per ottenere la consistenza di uno sciroppo denso.Dopo circa 30/40 minuti di cottura, ovvero quando la torta si sarà alzata e avrà un colorino nocciola, distribuite, con un gesto rapido per non tenere il forno aperto troppo a lungo, la glassa di marmellata su tutta la superficie della torta, il più uniformemente possibile.Richiudete il forno, asciugatevi il sudore e proseguite la cottura per altri 10/20 minuti. Fate la prova stecchino che non sbaglia.
Pronta per essere mangiata: è morbida morbida, con una copertura golosa e un fondo fresco e succoso
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