Questa torta è un dolce di quelli che ricordano la ricchezza del cacao che cresce nelle piantagioni Venezuelane, e la creatività in cucina del (XVIII secolo)all epoca storica, chiamata Mantuana che ha saputo miscelare ingredienti ed ottenere una torta molto simile al popolare brownies , con un delizioso abbinamento cremoso in stile torta tres leches.
INGREDIENTI:
Per la torta:
- 2 cucchiai di burro (per imburrare lo stampo)
- 250 grammi di cioccolato fondente (dolce) BIO
- 200 ml di latte (può essere latte di soja)
- 150 grammi di zucchero moscovado
- 100 grammi di burro o margherina di soja
- 100 ml. di olio di semi
- 5 uova
- 15 gr. lievito per dolci
- 100 gr. di farina di grano 00 BIO
- 50 gr. di amido di mais BIO
- 1 bacca di vaniglia bourbon BIO
Ingredienti per la crema:
- 750 ml. di latte (o latte di soja)BIO
- 50 ml. di liquore irish cream
- 4 tuorli d'uovo (o lecitina di soja e 150gr. più nantano
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di farina 00 BIO
- 1 baccello di vaniglia.
PREPARAZIONE:
Per la torta: Imburrate uno stampo in metallo di 20 cm di diametro e 10 cm d'altezza.Mettete in forno un contenitore o teglia leggermente più grande dello stampo, con circa 5 cm d'acqua a bollire, servirà per cuocere la torta in forno a Bagno Maria.
Preriscaldare il forno a 190 ° C.
Mettete le scaglie di cioccolato, latte e zucchero dentro una pentola capiente.Portate il tutto ad ebollizione, abbassate leggermente la fiamma e lasciatelo bollire per 30 minuti, mescolando finché non vedrete che inizia ad addensarsi e a velare il dorso di un cucchiaio di legno.Ritirata la pentola dal fuoco e aggiungete il burro e poi l'olio, mescolando fino a vedere il grasso che sale in superficie. Continuate a sbattere mentre aggiungete i gialli d'uovo uno ad uno.Nella ciotola del mixer sbattete i bianchi d'uovo fino al punto meringa e incorporate al cioccolato con movimenti lenti e avvolgenti.
Infine vengono aggiunte le farine a pioggia, previamente setacciate con il lievito, sempre mescolando in maniera avvolgente
Quando andrete a servirlo fatelo su di un piatto da portata capiente, immergendo prima lo stampo per qualche secondo in acqua calda e poi una volta sul piattone da portata bagnatelo con la crema inglese preparata come vi spiegheremo in seguito:
Crema Inglese:
Scaldate il latte a fuoco medio, aggiungete lo zucchero, farina e vaniglia, è necessario aprire bene la bacca di vaniglia e prendere solo i semi.
A parte sbattete energicamente i tuorli e aggiungete poi al latte.Mescolate vigorosamente con la frusta , mescolando in continuazione, fino a quando non avrà la consistenza di una crema densa e aderisca al cucchiaio.
Togliete dal fuoco e continuate a mescolare immergendo la pentola dentro un contenitore d'acqua ghiacciata fino a che non si raffreddi.Versate la crema sopra la torta e lasciate assorbire.
Questa torta è ottima servita tiepida con una pallina di gelato fior di latte o
fredda da frigo.