La torta paesana appartienealla tradizione Lombarda e nello specifico, a quella Brianzola. E’ usanza prepararla il giorno che precede la festa del paese. La ricetta ha origine contadine e subisce variazioni in base agli ingredienti presenti in casa, oggi come ieri, e a seconda della zona nella quale si vive. La ricetta seguente mi è stata tramandata dalla nonna materna.
Una torta ricca di storia, sapore e colore. Adatta ad essere gustata al termine di un pasto frugale oper una merenda.
Con questa ricetta partecipo al contest "la nonna made in Italy"
INGREDIENTI (per due tortiere di diametro 22 e 26cm)
1 litro di latte parzialmente scremato 180 g di pane tipo Biove 125 g di biscotti secchi 400 g di pan d’anice 220 g di amaretti di Saronno 200 g di cioccolato fondente 160 g di uvetta sultanina 1 uovo 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di cacao zuccherato 8 cucchiai di cacao amaro 75 g di burro 3 cucchiai di cedro candito (facoltativo) 5 cucchiai di pinoli 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Scaldate il latte in una pentola molto capiente, non appena inizia a sobbollire tolgietelo dal fuoco. Quando si sarà intiepidito unite il pane e il pan d’anice spezzettati grossolanamente, i biscotti e gli amaretti frantumati.Mescolate e passate il composto al passaverdura.
Aggiungete i restanti ingredienti ovvero: il cioccolato fuso, le uvette ammollate in acqua tiepida e successivamente strizzate; l’uovo, un pizzico di sale, i 3 cucchiai di zucchero, i due tipi di cacao setacciati, il burro fuso, il cedro candito e 4 cucchiai di pinoli. Inglobate con molta cura tutti gli elementi.
Imburrate e cospargete di pane grattato le teglie e versateci il composto. Livellate la superficie e disponete i restanti pinoli. Ponete gli stampi sul penultimo ripiano del forno, che avrete acceso in precedenza e cuocete per 55/60 minuti a 200°.
Utilizzate uno stuzzicadenti per verificare la cottura delle torte. Lo stecchino dovrà risultare non completamente pulito, questo per evitare che le torte risultino eccessivamente secche.
Lasciate raffreddare prima di sformare i dolci.Le torte si mantengono per diversi giorni.