4 uova4 cucchiai di acqua calda 120 gr di zucchero 100 gr di farina 00 100 gr di amido di mais100 gr di burro1 bustina di lievitola buccia grattugiata di un limoneun pizzico di saleCome prima cosa si scioglie il burro a bagnomaria e si separano i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una ciotola e lavorarli con 4 cucchiai di acqua calda e lavorare finchè non si ottiene un composto spumoso a cui andrà poi aggiunto il burro fuso e un pizzico di sale. A parte miscelare ben bene farina, amido di mais, 100 gr di zucchero, lievito e buccia grattugiata. Unire a questo punti le polveri al composto liquido e amlgamare bene. Montare con i 20 gr di zucchero rimasti gli albumi a neve ben ferma, poi unirli al resto del dolce mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli. Versare in uno stampo per dolci, io ne ho usato uno quadrato di 23 cm x 23 cm e cuocere in forno pre-riscaldato a 160°-170° per 30-40 minuti. Una volta cotta la torta va fatta freddare completamente e divisa a metà.
Adesso prepariamo la crema al latte con i seguenti ingredienti:
200 ml di latte200 ml di panna per dolci non zuccherata30 gr di zucchero20 gr di farina 00Montare la panna. Bollire il latte, non appena questo iniza a bollire toglierlo dal fuoco e aggiungere lo zucchero e la farina setacciata, mescolare e rimettere sul fuoco per pochi minuti finchè non si addensa. Togliere quindi dal fuoco e lasciar raffreddare completamente, poi incorporarci la panna montata. La cream va conservata in frigo finchè non si utilizza.
Una volta che sia la torta che la crema sono freddi, si può procedere con la farcitura. A piacere la torta può essere spolverizzata con zucchero a velo e porzionata in piccoli tranci.