Torta pasqualina di carciofi.

Da piccola non amavo mangiare i carciofi, come tanti bambini, finché mia nonna non mi ha fatto assaggiare la sua Torta di Carciofi. Da allora l'amore è stato a prima vista ed ora li mangio anche sotto forma di frittata e con la carne. L' importante è che siano cotti. Chissà se a 80 anni riuscirò a mangiarli crudi !
La maggiorana ha ottime proprietà digestive, depurative nonché cicatrizzanti ed antispastiche
La cipolla tra le sue numerosissime proprietà ha quella di stimolo degli enzimi digestivi, di rinforzo del sistema immunitario e di aiuto ad eliminare le tossine residue.
Il carciofo aiuta nei disturbi dell'apparato digerente, per l'insufficienza renale e per la carenza di vitamina B. È diuretico e deve essere consumato appena preparato altrimenti diventa tossico.
La carota è ricchissima dei principali oligoelementi e per questo è considerata un alimento fortemente depurativo, ricostruisce la flora intestinale, stimola l'appetito e previene le infezioni e le alterazioni del sistema nervoso. Ha elevatissime quantità di vitamina A. Non è consigliato il consumo di grandi quantità  ai diabetici e alle persone con la digestione lenta.

Ricetta per 6 persone
10 bei carciofi con una decina di centimetri di gambo
1/2 carota
1/2 di gambo di sedano
1 mazzetto di maggiorana
1/2 cipolla
4 uova
250 gr. di prescinseua ( formaggio ligure di vacca, magro ed un po' acidulo ) o 500 gr. di yogurt magro sgocciolato
50 gr. di parmigiano reggiano
1/2 kg. di farina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di acqua tiepida
1 pizzico di sale
Se non usate la prescinseua ma lo yogurt mettetelo a sgocciolare in un canovaccio appeso per almeno 30 minuti ed usate il rimanente.
Preparare la pasta con la farina, l'olio, l'acqua ed un pizzico di sale.
Deve risultare un impasto ben elastico e poi va lasciato riposare in un luogo tiepido coperto da un canovaccio per 30 minuti.
Lavare bene i carciofi e mondarli dalle foglie esterne più dure e della parte superiore con le punte. Pulire anche i gambi e lasciare solo il cuore più bianco.
Tagliarli quindi assai fini.
Fare soffriggere carota, cipolla e sedano  aggiungere poi  i carciofi coi gambi ed un bicchiere d'acqua, tutto in una padella antiaderente e lasciare cuocere per circa 20 minuti rimescolando di tanto in tanto.
Grattare poi il parmigiano e tritare le foglioline di maggiorana.
Togliere la padella dal fuoco a fine cottura ed aggiungere il parmigiano e la maggiorana prima rimescolando per bene, quindi inserire il formaggio/yogurt e poi le uova intere.
Dividere la pasta in due palline. La prima si stende a sfoglia e si posa su una teglia ben oleata lasciando straripare la sfoglia di almeno due dita.
A questo punto mettere il ripieno e stenderlo in modo uniforme .
Dividere la seconda pallina in due parti uguali e farne due sfoglie.
La prima la poniamo sopra il ripieno lasciando sempre straripare di due dita rispetto alla teglia ed oliarla poi leggermente.
Posare quindi la seconda sfoglia e attaccare i 3 fogli di pasta straripata tra loro e quindi arrotolarli verso l'interno ponendoli nella teglia attaccati al bordo esterno. Lasciare un piccolo pertugio nel quale si soffierà dell'aria e si creerà una bolla che prontamente verrà sigillata. Ricoprire con un leggero filo d'olio tutta la torta.
Infornare a forno ben caldo per circa 60 minuti a 180 gradi.
Si può consumarla tiepida o fredda ed anche qualche giorno dopo a seconda dei gusti.
Il piatto ci è stato messo gentilmente a disposizione da Via Garibaldi 12 .