Torta pasqualina (passo a passo)

Alzi la mano chi non ha mai festeggiato la pasquetta all'aperto, con gli amici, magari davanti ad una bella grigliata di carne e un buon bicchiere di vino rosso! E cosa accompagnare alla carne fumante e alle verdurine grigliate? La torta pasqualina. Semplice, nutriente e conviviale. Che sia un lunedi all'aperto o in casa, questa ricetta è perfetta per una Pasqua autentica.
Buona giornata e che il buongusto sia con voi.

Ingredienti: per 2 torte pasqualine ( stampo da plumcake)
costo: basso
difficoltà: media
800 gr di farina 00
400 gr d'acqua a temperatura ambiente
40 gr di olio extravergine
un pizzico di sale
Per il ripieno:
800 gr di foglie di bietole e spinaci lessati
4 uova
350 gr di ricotta di pecora
sale e pepe
100 gr di parmigiano reggiano
Per completare:
olio extravergine d'oliva ( per spennellare)
4 uova
sale e pepe
parmigiano reggiano
Preparazione:
In una terrina impastare assieme la farina, l'olio, il sale e l'acqua. L'impasto deve risultare morbido ed elastico.
Avvolgete la pasta con pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparate il ripieno frullando assieme la ricotta, le verdure lesse ben strizzate e le uova con parmigiano. Potete utilizzare il frullatore o il mixer ad immersione. Deve risultare una crema verde omogenea.
A questo punto prendete l'impasto dal frigo e lavorate un pezzetto alla volta, stendendolo sul tagliere ben infarinato e con l'aiuto del mattarello ottenete delle sfoglie sottilissime. ( per due stampi da plumcake devono risultare 8 sfoglie di pasta)
Oliate uno stampo da plumcake e stendete la prima sfoglia. Spennellate la pasta con olio e ripetere con un'altra sfoglia sopra la prima.

 Spennellate anche questa con l'olio e versate il composto verde su tutta la superficie.

 Formate 2 fossette nel ripieno e in ognuna rompete dentro un uovo.

 Aggiungete sale e parmigiano
e precedete con un'altra sfoglia sottile, spennellate anche questa di olio e ripetete con la quarta sfoglia.

Chiudete bene i bordi e spennellate con albume. Procedete così per la seconda torta salata.
Cuocete a 180° per 40 minuti.