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Torta Pinguì

Da Tery @Tery_PeP
Il week end di festeggiamenti è finito, rimane però ancora una cosa da fare: parlarvi della torta!Chi mi segue sui social network sa bene che quest'anno, la torta espressamente richiesta dal festeggiato, è stata la Torta Pinguì. 
Torta Pinguì
Così ho analizzato la famosa merendina e ho cercato di ricostruirlo in modo più o meno fedele. Il tutto voleva dire realizzare una base soffice al cioccolato, una crema al latte condensato, un foglio sottile di cioccolato e una copertura di cioccolato finale.  Per la base mi sono affidata ad una ricetta di Saretta, questa qui. Sara (non Saretta...oggi mi dò ai giochi di parole e di nomi! :-) ), mi ha consigliato infinite volte di provare la torta di Saretta, spiegandomi che ha una consistenza leggerissima, quasi eterea, ed un equilibrio perfetto.
Visto che io cercavo proprio una base sofficissima, mi sono detta che era proprio quello che faceva al caso mio: confermando pienamente tutte le parole di Sara (Magie dal forno) a riguardo.
Per la crema ho cercato un po' in rete una crema che avesse il latte condensato tra gli ingredienti primari e senza uova. Trovando questa. La crema è ottima, soprattutto con l'aggiunta dell'estratto di vaniglia fatto in casa che la rende veramente eccezionale, però la consistenza non mi ha convinto: per questa torta sarebbe servita una crema più stabile.
La prossima volta proverò a fare una base dipâte à bombe: nonostante la presenza dell'uovo penso possa garantire la giusta consistenza al dolce.


Torta Pinguì

Ingredienti: 
Per la base (per una teglia da forno (quelle in dotazione con il forno, circa 30 cm):6 albumi200 gr di zucchero (ho diminuito leggermente la dose di zucchero, e per me era già sufficientemente dolce così)6 tuorli75 gr cacao amaro

Per la crema:

200 gr di latte250 gr di latte condensato250 gr di panna montata8 gr di colla di pesce1 cucchiaino di aroma naturale di vaniglia 

Per completare: 250 gr di cioccolato fondenteQualche cucchiaio di olio di semi


Con questa dose ho realizzato una torta grande lunga 30x12 cm circa, più una piccolina biporzione. Procedimento:
Per la base:
Montare gli albumi a neve ben ferma con 40 gr di zucchero. Sbattere i tuorli con i restanti 35 gr di zucchero e incorporarli agli albumi montati mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Unire il cacao setacciato sempre mescolando con una spatola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e far cuocere a fuoco già caldo a 180° per 15 minuti. Sformare e far raffreddare su una griglia per dolci.


Per la crema: Ammollare la colla di pesce in poca acqua,strizzarla bene e scioglierla in 50 gr di latte caldo.Unire il resto del latte, il latte condensato, la vaniglia e porre a raffreddare in frigorifero(acquisterà la consistenza di un budino). Una volta che la crema è ben fredda, montare la panna e aggiungerla al composto al latte condensato. 

Per il foglio di cioccolato e il montaggio: Fondere il cioccolato (una piccola parte dei 250 gr) e stenderlo in uno strato sottilissimo su un foglio di carta forno. Quando asciutto, con un coltello a cui avrete scaldato la lama, tagliate il foglio di cioccolato della stessa dimensione dei 2 rettangoli della base. Quando asciutto procedere con il montaggio della torta: 1. Tagliare la base in 2 rettangoli della stessa dimensione. Se avete uno stampo a cerniera o uno stampo senza fondo rettangolare riuscirete ancora più facilmente a montare il tutto. Io ho fatto senza stampo. 2. Ho posizionato un rettangolo su una griglia, poi ho messo uno strato di crema (circa 1 cm), il foglio di cioccolato, ancora uno strato di crema (ancora 1 cm) e poi ho chiuso con l'altra base di cioccolato.3. Porre in frigo a raffreddare per far solidificare il tutto.4. Quando freddo, fondere il cioccolato e aggiungere qualche cucchiaio di olio di semi per renderlo più fluido. Lasciatelo raffreddare un po' (senza che solidifichi)5. Posizionate la torta con la sua griglia su una teglia, in modo che possiate recuperare il cioccolato. Versate il cioccolato sulla torta e distribuitelo in uno strato sottile. Porre di nuovo in frigo. 6. Con una lama calda staccate la torta dalla griglia e posizionatela su un piatto da portata. Servire. Per tagliarla, meglio sempre scaldare leggermente la lama del coltello (anche con un accendino), in modo da tagliare porzioni precise. English Version - Chocolate and condensed milk cake
Ingredients: For the sponge cake(for a baking pan,m about 30 cm. The onesthat came withthe oven):6 egg whites

200 g ofsugar (Idecreasedslightly theamount ofsugar,and for meitwas alreadysweet enough)
6 egg yolks
75 gcocoa powder
For the cream:
200 gof milk
250 g ofcondensed milk
250 g ofwhipped cream
8 gof gelatin
1teaspoonnatural vanilla flavor
To complete:
250g ofdark chocolate
A few tablespoonsof vegetable oil 


Direction: For the sponge-cake:Beat the egg whites until stiff with 40 g of sugar. Beat the yolks with the remaining 35 g of sugar and incorporate the egg whites, stirring with a spatula from the bottom up. Combine the sifted cocoa, stirring constantly with a spatula gently moves from bottom to top.Pour the mixture into a buttered and floured mold and cook over a fire already hot at 180 °C for 15 minutes. Turn out and cool on a wire rack for cakes. This base will be split into 2 equal rectangles.For the cream:Soak the gelatine in a little water, wring it well and dissolve in 50 grams of warm milk.Combine the remaining milk, condensed milk, vanilla and place in refrigerator to cool (acquire the consistency of a pudding). Once the cream is very cold, whip the cream and add into the mixture of the condensed milk.For the sheet of chocolate and assembly:Melt the chocolate (a small part of the 250 gr) and spread in a thin layer on a baking sheet. When dry, use a knife that you have warmed up the blade, cut a piece of chocolate of the same size of sponge-cake rectangles. When dry, proceed with the installation of cake:
1. Cut the base 2 rectangles of the same size. If you have a springform pan or a rectangular bottomless mold more easily able to install everything. I did it without a mold.2. I placed a rectangle on a grid, then I put a layer of cream (about 1 cm), the sheet of chocolate,  another  layer of cream (still 1 cm) and then I'm done with the other chocolate cake.3. Place in refrigerator to cool and to solidify everything.4. When cool, melt the chocolate and add a few tablespoons of vegetable oil to make it more fluid. Let it cool a bit '(without solidifying).5. Place the cake with his grill on a baking sheet, so you can retrieve the chocolate. Pour the chocolate on the cake and divide it in a thin layer. Place back in refrigerator.6. With a hot knife disconnect from the grid and place the cake on a serving platter. Serve.To cut, better still slightly heat the knife blade (also with a cigarette lighter), in order to cut portions precise.



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