la parola del giorno? S p e r i m e n t a z i o n e! Si, niente paura però, niente provette fumanti o strane alchimie, ma solo abbinamenti un po’ inconsueti, così come quando ci si trova in gelateria davanti a tutti quei gusti a disposizione, ma non riusciamo a scegliere e così ci lanciamo in accoppiamenti all’apparenza improbabili, salvo poi scoprire che alla fine abbiamo creato il gusto perfetto!
Quindi, al pari di un bel cono, i gusti a disposizione per la torta di oggi sono: pistacchio, cioccolato, crema e whisky, che ne dite, può andare?
Ho usato una teglia da 20cm, però rivestita nel bordo con carta da forno più alta dell’orlo, così da ottenere una torta da tagliare in tre strati:
questa dose di pandispagna
bagna al Baileys
100 gr di acqua
100 gr di zucchero liquido al 70%
25 gr di Baileys
per la crema al pistacchio:
500 gr di crema pasticciera
100 gr di pasta di pistacchio
per la ganache al Baileys
200 gr latte intero
50 gr panna fresca
330 gr cioccolato al 55%
80 gr di burro
7 gr di caffè solubile
20 gr di Baileys
cioccolato bianco in gocce
pistacchi tritati per decorare
Preparare il pandispagna e mettere a raffreddare.
Preparare la crema di farcitura amalgamando la pasta di pistacchio con una frusta alla crema pasticciera ben fredda e tenere da parte.
Preparare la ganache con il latte e la panna sul fuoco, aggiungere il caffè solubile e spiccare il bollore, versare sul cioccolato a pezzetti in più riprese, amalgamando bene, aggiungere il burro a pezzetti e infine la crema di whisky a profumare. Mettere a raffreddare in frigo.
Tagliare il pandispagna in tre strati uguali, bagnare il primo strato, farcire con la crema al pistacchio e aggiungere le gocce di cioccolato bianco, realizzare allo stesso modo il secondo strato e chiudere con l’ultimo strato di pandispagna.
Montare la ganache fredda con le fruste elettriche e ricoprire completamente la torta, decorando con i pistacchi tritati.