Torta Rustica di Cipolle, Gorgonzola e Speck al Balsamico

Con una torta salata andate sempre sul sicuro! Sia che la serviate come aperitivo, come antipasto o più velocemente come piatto unico in una cena al volo! Ma ora inizia anche il tempo delle gite all’aria aperta e una torta salata è una pietanza ghiotta da inserire nel cestino del picnic. Quella che vi propongo oggi è una torta “rustica” molto saporita fatta con tante cipolle, speck e gorgonzola. Il tutto condito con qualche goccia di aceto balsamico di Modena per un gusto agrodolce molto particolare.
Curiosità: l’aceto balsamico è ottenuto partendo dal mosto cotto a fuoco diretto a 70°-80°. In questo processo gli zuccheri caramellizzano parzialmente e si formano sostanze profumate, dolci e penetranti, ma anche morbide e pungenti. Il mosto cotto viene poi sottoposto alla fermentazione alcolica svolta dai lieviti e alla fermentazione ossidativa svolta dai batteri acetici. In seguito questo prezioso condimento riposerà per anni o decenni nell’acetaia, dentro piccole botti di castagno, gelso, ciliegio, rovere e ginepro poste in batteria di cinque o più, piene solo per 2/3 della loro capienza per permettere i rincalzi effettuati seguendo il metodo “soleras” che durano almeno 12 anni. Partendo da 100 kg di uve si ottengono solo 2/3 litri di questo prezioso nettare bruno.
Torta Rustica di Cipolle, Gorgonzola e Speck al Balsamico
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia tonda
600 gr cipolle bianche
100 gr speck tritato grossolanamente (per l’Antro Speck Alto Adige IGP)
200 gr di formaggio gorgonzola dolce
cucchiaio d’olio extravergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di aceto balsamico (per l’Antro Aceto Balsamico di Modena Igp Etichetta Platino Monari Federzoni)
2 uova
Pan grattato
Sale
Preparazione
Preriscaldare il forno a 190°
Affettare sottilmente le cipolle. In un tegame scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungere lo speck e le cipolle bianche e fare appassire per circa 10/15 minuti. Aggiungere l’aceto balsamico, regolare di sale, farle intiepidire e trasferire in una terrina. Aggiungere il gorgonzola, le uova, il parmigiano e amalgamare bene il tutto. Foderare una teglia tonda con la pasta sfoglia, versare il ripieno nel guscio e livellare. Cospargere di pan grattato e informare per 20 minuti o sino a doratura della sfoglia. Passare 5 minuti sotto il grill e servire tiepida o a temperatura ambiente.
Pillole di Enologia: Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e di Modena
L’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia o di Modena regala ai piatti, impreziosendoli, aromaticità, tendenza dolce, intensità e persistenza gusto olfattiva. L'abbinamento tra vino e aceto balsamico non è mai un abbinamento semplice. I vini devono essere sempre morbidi, di corpo, intensi e con un’ottima persistenza aromatica come, in questo caso, un Franciacorta Millesimato, un Alto Adige vendemmia tardiva, un Breganze Chardonnay, un Jesi Classico Superiore. 
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