Questa torta rustica è un po’ particolare, nel sapore e negli abbinamenti. Confesso che al primo assaggio credevo fosse un esperimento fallito perchè era ancora tiepida e il gusto prevalente era quello dolciastro delle mele in eccessiva contrapposizione a quello forte del grano saraceno, mentre della mortadella sembrava non ci fosse nessuna traccia.
Ma dopo l’iniziale delusione, un assaggio al momento giusto, cioè una volta ben fredda, mi ha fatto cambiare del tutto idea
I sapori si erano del tutto equilibrati e mela e mortadella erano perfettamente bilanciati nel gusto, lasciando una sensazione al palato molto piacevole e delicata.
La farina di grano saraceno, mixata a della farina integrale, resta un gusto forte che non a tutti piace ma io la trovo perfetta in questo tipo di preparazioni rustiche. Se non la amate sostituitela tranquillamente con della semplice farina integrale o anche una più classica farina 0.
La brisèe, cioè la base di questa torta, è quella che ormai è il mio cavallo di battaglia, con olio extravergine d’oliva (Dante), veloce da fare e gustosissima da mangiare.
Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro:
- 120 g di farina integrale
- 80 g di farina di grano saraceno
- 60 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di acqua
- 100 g di ricotta
- 150 g di formaggio spalmabile
- 100 g di mortadella
- 1 uovo
- 20 g di parmigiano
- 1 mela media
Ho miscelato in una ciotola le due farine, quindi ho aggiunto al centro l’olio e l’acqua, mescolando con una forchetta fino al completo assorbimento dei liquidi.
A questo punto ho ultimato l’impasto con le mani, per amalgamare meglio, e ho messo a riposare una ventina di minuti in frigorifero.
Nel frattempo ho preparato la farcia, mescolando con una frusta la ricotta al formaggio spalmabile, all’uovo e al parmigiano.
Ho diviso la briseè in due parti (circa 2/3 e 1/3) e poi l’ho stesa col mattarello. Con la parte più grande ho rivestito la teglia leggermente unta sul fondo, quindi ho iniziato a formare i vari strati di ingredienti.
Sul fondo ho messo la metà della crema di formaggi, sopra ho sistemato una fetta intera di mortadella, quindi (dopo averla lavata, sbucciata e affettata) ho messo le fettine di mela, un altro strato di mortadella, ancora la crema di formaggio e per ultima ancora una fetta di mortadella.
Ho scelto questa alternanza per avere al centro la mela e un ultimo strato in cui si vedesse il colore della mortadella attraverso i fori realizzati sulla superficie della brisèe.
Infatti, l’ultimo passaggio prevede di stendere la seconda sfoglia di brisèe per chiudere la torta, sigillandone i bordi con i polpastrelli ed eliminando l’eccesso di pasta con un coltello.
I fori, per non rischiare di farli troppo storti ;-P , li ho realizzati solo dopo aver appoggiato la brisèe sulla torta, ma non ho avuto difficoltà con il piccolo tagliabiscotti a forma di cuore usato. Con un coltello ho sollevato delicatamente i cuoricini formati dal metallo, senza rompere la mortadella nello strato sottostante.
Con i ritagli di pasta ho poi fatto tanti cuoricini decorativi e li ho semplicemente appoggiati sulla torta.
Queste sono semplici decorazioni, ma il passaggio fondamentale è comunque quello di fare dei piccoli fori sulla superficie. Potete semplicemente bucherellare con la forchetta, formare un “camino” centrale, tagliando un piccolo cerchio con un coltello, oppure usare una formina, ma l’importante è che una via d’uscita al vapore che si formerà in cottura ci sia, altrimenti la superficie gonfierà molto e dopo la cottura resterà deforme.
Ho infornato la torta rustica in forno a 200° per circa 45 minuti, finchè non ho visto che la superficie era dorata.
Fondamentale, per il gusto, è il completo raffreddamento!