Dopo i cachi torno con un altro ingrediente di stagione, il radicchio, verdura regina della mia terra veneta.
Qui in Veneto i radicchi sono tanti e sono pure tutti IGP… e quando si va al mercato c’è l’imbarazzo della scelta, in stagione poi ci sono sagre ovunque per promuovere questo o quell’altro radicchio! …c’è quello di Treviso, sia tardivo che precoce, c’è quello di Verona, quello di Castelfranco e quello di Chioggia, che è poi quello che ho usato per questa torta salata davvero gustosa.
Credo che il radicchio di Chioggia sia inoltre quello piú diffuso anche nel resto del paese, è quello tondo a palla per intenderci! ;)
Per il guscio ho fatto una brisée con farina d’avena per un gusto più ricco e per il ripieno ho unito il radicchio alla cremosità dello stracchino che ne mitiga la leggera nota amara! …il risultato è delicato e saporito allo stesso tempo, davvero delizioso!
Adoro fare le torte salate, sono versatili e ci si può sbizzarrire sia nel ripieno che nell’impasto! …ogni tanto anche io uso la sfoglia se ce l’ho ma amo molto le brisée fatta in casa, per la consistenza biscottosa e più ricca …e poi, anche se molti non ci credono, si fa in un attimo ed è facilissima! :)
Ho un’altra torta salata di stagione in serbo e spero di condividerla presto!
- per la brisée all’avena:
- 100 gr farina d’avena integrale
- 100 gr farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- 4 cucchiaio d’olio evo
- acqua fredda qb
- noce moscata
- per la farcia:
- 1 cespo di radicchio di chioggia
- 1 scalogno di romagna
- olio evo
- 200 gr di stracchino
- 2 uova
- un goccio di latte
- sale e pepe
Preparate la pasta brisée: unite le farine in una ciotola con il sale e la noce moscata. Aggiungete l’olio ed iniziate ad impastare, versate pian piano poca acqua fredda alla volta regolandosi, fino a che l’impasto non risulti ben amalgamato e liscio. Non impastate a lungo poiché per un impasto friabile non va sviluppato il glutine della farina come si fa di solito per il pane.
Formare una palla, ricoprire di pellicola e lasciare riposare in frigo un’oretta.
Nel frattempo affettate il radicchio e fatelo rosolare in padella con due cucchiai d’olio, lo scalogno tritato e poca acqua. Una volta ben appassito mettetelo in una ciotola e mescolatelo con il radicchio, le uova, un goccio di latte, sale e pepe.
Prendete la brisée e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata. Rivestite uno stampo da crostata e versatevi dentro il mix di radicchio e stracchino. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Oat quiche with radicchio and stracchino cheese
I love to bake savoury tarts, they’re really versatile …you can easily change filling or crust …changing flours, adding spices or herbs! I know that also a ready-made puff-pastry is great and it’s easier but also a home made shortcrust is really quick and simple to make!
For this tart I made a tasty crust using a whole grain oat flour which I filled with a creamy mixture of radicchio and stracchino cheese!
Here in Veneto we have many radicchio varieties but for this one I used the radicchio di Chioggia which is the round shaped one (also known as Red Leaf chicory orRed Italian chicory) and the most widely grown variety of Radicchio outside of Italy.
Once braised the radicchio I mix it with a delicious stracchino cheese, a very soft cheese, with no rind, with a mild and delicate taste, which is great in this savoury tart to balance the slightly bitter taste that some radicchio may have.
- for the shortcrust:
- 100 gr whole grain oat flour
- 100 gr all-purpose flour
- 1 tsp salt
- 4 tbsp extra virgin olive oil
- cold water
- nutmeg
– for the filling:
- 1 radicchio di chioggia head
- 1 shallot
- extra virgin olive oil
- 200 gr stracchino cheese
- 2 eggs
- some milk
- salt and pepper
In a bowl mix the flours, nutmeg and salt, add oil and start mixing. Pour in cold water and mix until you get a smooth dough. Wrap it in film and place it in the fridge for 30 minutes.
Chop the radicchio and braise it in a pan with 2 tbsp of olive oilm chopped shallot and some water. Once tender place it in a bowl and mix it with starcchino cheese, eggs, some milk, salt and pepper.