Eccomi con la seconda proposta per questa sfida dell'MTC, che appassiona proprio tutti.
Flavia ha scelto per noi la brisèe di M. Roux e si è rivelata una genialata: buonissima, semplice da preparare e ideale per la preparazione di rustici salati; la decisione poi di lasciare ampio sfogo alla nostra fantasia, senza definire il numero massimo di partecipazioni, ci ha invogliato a provare tante ricette, le più disparate.
Questa farcia per esempio è un mio classico gratin, lo spolvero con grana e pane grattugiato e lo propino spesso alle cene tra amici, questa volta ho provato ad inserirlo nel guscio di briseè ed è stato un successo... in tavola non ci è mai arrivato.
Marito e figlio lo hanno spazzolato subito dopo la foto.... per la cena sono dovuta uscire a fare la spesa... "troppo buona per resistere", queste sono state le loro parole, e le dedico a Flavia, con un grazie a caratteri cubitali!!!
Ingredienti
250 g di farina
150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo
Farcia
salsa besciamella (1/2 dose di questa)
1 tuorlo d'uovo
150g di gruyere
1 zucchina
1 peperone rosso
1 peperone giallo
4 cucchiai di olio evo
Versare la farina a fontana, mettere al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, lavorarli con la punta delle dita.
Incorporare la farina, a poco a poco, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.
Aggiungere il latte e impastare con il palmo della mano, lavorando di polso per 3-4 volte, finché è liscio. Formare una palla, e farla riposare avvolta nella pellicola in frigo per almeno 1 ora.
Saltare nel wok le verdure separatamente, dopo scaldato l'olio evo, la cottura deve essere veloce e a fuoco alto.
Aggiustare di sale e pepe.
Tagliare a piccoli cubetti il formaggio e aggiungerlo alla besciamella quando è ancora calda, unire il tuorlo, mescolare accuratamente.
Foderare una teglia da forno rettangolare, forare con i rebbi della forchetta, il fondo della teglia, posizionare sopra un foglietto di carta forno e dei pesetti in modo che la pasta non tenda ad alzarsi in cottura (il che provocherebbe pure il restringimento).
Cuocere in bianco a 180°C per 15-20 minuti, togliere i pesetti rimettere in forno per altri 5 minuti abbassando a 170°C (in modo da cuocere perfettamente la base).
Inserire il ripieno formaggioso, disporre a strisce le verdure saltate, formando zone di colore alternate.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Servire tiepida.
Con questa ricetta partecipo alla 46esima sfida dell'MTC