Torta soffice al cocco

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti circa

INGREDIENTI

250gr. di burro

200gr. di zucchero

5 uova

260gr. di farina

180gr. di polpa di cocco essicata e grattugiata

2 cucchiaini di lievito

1 tazza di latte

1 piccola noce di cocco fresca

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PROCEDIMENTO

• Un po’ di tempo prima di iniziare la preparazione della torta, levate il burro dal frigorifero in modo da farlo ammorbidire. Sgusciate le uova, mettendo i soli tuorli in una terrina; unite lo zucchero e cominciate a frullare con la frusta elettrica ( o con la frusta a mano) unendo poco alla volta anche il burro a pezzetti (meno una noce), fino a che otterrete una crema morbida e spumosa.
• Incorporate quindi 250gr. di farina, a cucchiaiate, poi il lievito e amalgamate bene. Diluite lentamente con il latte, poi aggiungete il cocco grattugiato, sempre amalgamando gli ingredienti con la frusta.
• Montate a neve densa gli albumi e uniteli all’impasto aiutandovi con un cucchiaio di legno e sollevando con delicatezza la massa dal basso verso l’alto, per non smontarli. Ungete e infarinate uno stampo rotondo a cerniera (usando il burro tenuto da parte e la farina rimasta), versatevi l’impasto e mettete la torta in forno gia’ caldo a 180 gradi, facendola cuocere per circa un’ora. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare, poi decoratela con fettine sottilissime di noce di cocco fresca.