torta soffice di carote e mandorle senza burro

mentre sono a tavola per il pranzo, mi capita spessissimo di saltare da un canale all'altro, e l'altro giorno, mi sono soffermata a guardare un canale nazionale dove veniva spiegata la ricetta di una torta di carote.  ho preso subito nota degli ingredienti e senza pensarci minimamente l'ho rifatta!  buonissima! non ha burro perchè ci sono le mandorle in una quantità considerevole ; è veloce e semplicissima e io ho fatto solamente una piccola modifica : ho diminuito la quantità di uova perchè mi sembravano troppe. provateci anche voi..

ingredienti per la preparazione della torta soffice di carote e mandorle: dose per tortiera da 24 cm

• 300 gr di carote
• 150 gr di mandorle senza pelle
• 150 gr di mandorle con la pelle
• 6 uova  (io ne ho messe 4)
• 1 bustina di lievito
• 90 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero di canna
• la scorza di un limone grattugiato
• zucchero a velo

mettere le mandorle (pelate e non ) con un cucchiaio di zucchero,  nel mexer e tritarle fino ad ottenere una farina non troppo fine (si devono sentire i pezzettini di mandorla)

grattugiare le carote, unirle nel mixer alle mandorle, aggiungere i tuorli, la farina, il lievito, lo zucchero di canna e la scorza grattugiata del limone e miscelare bene tutto il composto.

in una ciotola montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto con una spatola  ( movimento dal basso verso l'altro per non smontarli).

foderare una teglia con la carta da forno e versare la miscela ottenuta al suo interno  e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

togliere dalla teglia e mettere a raffreddare su una gratelle e solamente quando sarà tiepida, cospargere di zucchero a velo!

ciao e alla prossima