Torta vegan alle carote con gocce di cioccolata

A grande richiesta ecco la ricetta della torta di carote vegan, ovvero senza burro, senza uova e senza latte, resa golosissima da tante gocce di cioccolata!

Ovviamente è buona anche senza, ma la coppia gocce di cioccolata carote potrà sembrarvi strano ma è veramente vincente!  Mutuata dalla torta di carote senza burro, quesa torta di carote vegan è diventata la nostra preferita in casa!
Perdonatemi se non vi lascio il procedimento passo passo per preparare la torta ma è veramente semplicissima! Se avete un boccale del mixer abbastanza grande potrete prepararla tutta lì, senza dovere sporcare altre ciotole (si parte infatti tritando molto finemente le carote e poi si aggiunge tutto il resto!!). 300g di carote grattugiate
300g di farina (1 oppure 2 oppure 150g integrale + 150g 00 oppure farro)
110g di zucchero di canna grezzo
200g di latte vegetale
70g di olio extra vergine di oliva
1 bustina di lievito Tritate finemente le carote nel mixer.

Se avete un boccale del mixer abbastanza grande aggiungete direttamente lo zucchero e il latte e mescolate (o continuate a frullare), altrimenti amalgamate il composto in una ciotola più grande.
Aggiungete poi la farina ed il lievito, e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete infine le gocce di cioccolata, mescolate un'ultima volta, e cuocete in forno caldo ventlato a 180° per circa 35 minuti.