tortano

questa torta rustica campana non ha bisogno di tante parole... va solo degustata con tantissimi amici..un bel bicchiere di vino ...... e basta!!!!!!!!!!!!!!!!
.... parla da sola...! grazie Antonino per avermela spiegata così bene!!!!!!!!!!!!!
ingredienti:

500 ml di acqua
500 gr di farina bio Arifa
400 gr di farina 00
90 gr di lievito madre secco con germe di grano
30 gr di sale
100 gr di sugna
150 gr. di salumi misti
50 gr di formaggi misti a cubetti ( io ho messo il provolone del monaco)
abbondante pepe
1 uovo intero

versare l'acqua in una ciotola capiente e mettere il lievito madre secco e scioglierlo.
unire parte della farina e il sale e impastare; aggiungiamo all'impasto la sugna tenendone 1 cucchiaio da parte.
unire la rimanente farina e portare a termine l'impasto.
tortano

lavoriamo l'impasto fino a che non diventa liscio e omogeneo.
facciamo una palla e lo lasciamo lievitare fino al suo raddoppio.
tortano

riprendiamo la pasta lievitata e la stendiamo con le mani fino a farla diventare un rettangolo.
tortano

dopo aver tagliato i salumi e il formaggio a cubotti , cospargiamo il rettangolo di pasta con il cucchiaio di sugna che avevamo tenuto da parte, quindi distribuiamo i salumi e il formaggio.
cospargiamo il tutto con abbondante pepe.
tortano

arrotoliamo e adagiamo il rotolo ottenuto in una teglia da ciambella unta di sugna e lasciamo lievitare ancora fino al suo raddoppio.
tortano

spennelliamo con 1 uovo sbattuto la superficie e cospargiamo con dell'altro pepe. inforniamo con forno già a temperatura a 180/200° per circa 40 minuti. trascorso il tempo togliamo dal forno la torta, la togliamo dalla teglia e la capovolgiamo e la rimettiamo nella teglia e finiamo la cottura in forno per altri 15 minuti circa.. così facendo avremo anche il fondo della torta cotto alla perfezione.
tortano