Tortelli vegetariani

Buongiorno mondo!

Questo post vuole essere solo una breve postilla a quello che vi ho detto l’altro giorno sui tortelloni. Siccome era avanzato un po’ di ripieno e dato che la regola d’oro per chiunque cucini (ma in genere per tutti, visti i tempi di crisi) è che “in cucina non si butta via niente”, mia mamma ha preparato altri tortelloni, prontamente messi in freezer. Ieri ci siamo concessi un altro piatto di pasta fresca, ma mentre i miei genitori hanno bissato con il ragu, io ho optato per un sugo alle verdure. Sempre dal magico freezer ho tirato fuori un po’ di asparagi, che ho cotto in una padella insieme a un po’ di cipolla appassita in un goccio d’olio e acqua; per dare sapore al sughetto senza aggiungere sale, ho messo un po’ di dado vegetale, poi ho tagliato a spicchi 3-4 pomodorini per dare un po’ di colore al mio piatto.

Tortelli con asparagi e pomodorini

Risultato più che buono, buonissimo! Leggero e gustoso. Provate per credere! Et bon appetit!

Aury