Tortello di bresaola, ricotta ed erbe con crema di grana

Ravioli di bresaola

Ingredienti per 8-10 persone

• 100 g di ricotta di pecora
• Erba cipollina fresca
• Timo fresco
• 12 fette di bresaola
• 6 cucchiai di grana grattugiato
• Vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Procedimento

Setacciare la ricotta e condirla un un trito di erbe, sale e pepe. Formare 12 palline, disporle sulle fette di bresaola e chiuderle a tortello, fermando con uno stecchino.

Stemperare il grana con una spruzzata di vino, amalgamando bene, aggiungere un filo d’olio e regolare la densità con poca acqua fredda, se necessario. Si deve ottenere una crema morbida.

Disporre su dei cucchiai da antipasto una piccola quantità di crema di grana, poggiarvi sopra un tortello e completare con qualche goccia di olio.