Tortelloni al parmigiano con gamberi e mazzancolle

Ve li avevo promessi, eccoli qui. Dopo i tortelli con la zucca e gli amaretti, passiamo ai tortelloni.
E' la prima volta che abbino paste ripiene al parmigiano e stracchino con i crostacei...ma vi dirò: guardando i piatti vuoti dei miei commensali (raffinati gourmet) direi che l'abbinamento è riuscito!
Un matrimonio insolito almeno alla mia tavola ma ho osato e non è stato poi così male. Quindi ve lo consiglio...
Venite con me in cucina?

Ingredienti per 4 persone
200 gr di farina
2 uova speciali per pasta
sale
250 gr di stracchino
250 di ricotta fresca
100 gr di parmigiano
1 uovo (per il ripieno)
1/2 kg fra gamberi e mazzancolle
1 spicchio d'aglio
4 cucchiaio di polpa di pomodoro
olio evo
2 cucchiai di creme fraiche
prezzemolo
 Preparazione
 Pulite i crostacei eliminando la vescica nera e il carapace. Tagliateli a pezzetti e preparate in una padella un soffritto di olio e aglio a cui aggiungerete i crostacei. Fate dorare per 2 minuri e unite la polpa di pomodoro e la creme fraiche. Poi il prezzemolo a ciuffetti e il sale. Il condimento è pronto.
 Passate ora alla sfoglia. In una spianatoia disponete a fontana la farina e aggiungete le uova, una alla volta e il sale. Lavorate bene l'impasto fino a farlo diventare liscio e compatto. La pasta non deve essere nè troppo tenera, nè troppo dura, ma morbida ed elastica. Avvolgete l'impasto in un sacchetto di plastica o in pellicola e nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola mescolate assieme lo stracchino, il parmigiano, l'uovo, il sale, la ricotta fino a creare un composto omogeneo.
E' ora di stendere la sfoglia a mano con l'aiuto di un mattarello o con la macchina per la pasta (nonna papera). Tirate la sfoglia sottile, formate dei quadrati non troppo piccoli, con la rotella dentellata e farcite ogni quadratino con un cucchiaio di composto. Piegate il tortellone a triangolo e con l'aiuto delle dita praticate delle pressioni per sigillarli. A questo puntogirateli attorno al dito indice, unendo le due punte.  
Quando l'acqua raggiunge il bollore fate cuocere i tortellacci per pochi minuti fino a quando non saranno teneri. Condite con il sughetto di crostracei e servite il tavola.

Se volete prepararne di più, vi consiglio di disporli su vassoi infarinati, metterli in freezer per farli indurire e poi disporli nei sacchetti del congelatore per averli sempre pronti.
Ricordate: 1 uovo x 100 gr di farina
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