Nevica e sembra non voler smettere, da queste parti. E così la mia idea di iniziare con le ricette primaverili e light (ebbene si, ho deciso di iniziare una mini dieta. per ora l'ho solo deciso, poi vediamo quando iniziare!) verrà posticipata, lasciando spazio a qualche piatto "strong" seppur buonissimo.
Questi tortelloni li avevo comprati per un pranzo dell'ultimo minuto, poi sono rimasti in frigorifero per giorni. Non trovavo un condimento che mi convincesse. Poi, d'improvviso, il radicchio mi è venuto incontro, la mozzarella di bufala non mi abbandona mai ed è stato amore a prima vista!
Fortemente consigliato a tutti :-)
Buon venerdi, cari.
Ingredienti:
500 gr tortelloni ricotta e spinaci
1 mozzarella di bufala
3 radicchi tardivi trevigiani
1 cipolla
olio, sale
parmigiano q.b.
In una padella antiaderente preparate un soffritto di cipolla bianca tagliata sottile e olio evo.
Lavate e tagliate a pezzetti il radicchio trevigiano tardivo e unitelo al soffritto. Fate stufare per circa 5-10 minuti fino a che la verdura non si riduca alla metà.
Sbollentate i tortelloni ricotta e spinaci e, ancora al dente, saltateli in padella, aggiungendo la mozzarella di bufala. Servite con una spolverata di parmigiano.
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