Tortiglioni con puntarelle e burrata

Cari Amici, continuano le mie ricette a base di zucca. Oggi ho realizzato un primo piatto, ed ho aggiunto al condimento anche le puntarelle che mi aveva portato la mia amica Doretta. Il risultato è stato un piatto delicato e saporito al tempo stesso, l' aggiunta a fine cottura della burrata, gli ha conferito quella cremosità che lascia al palato un gusto vellutato. Vi consiglio vivamente di provare a realizzarlo finchè sul mercato si trovano ancora questi ortaggi.
Eccovi la ricetta di oggi.
Ingredienti: per 4 persone
320 gr di tortiglioni
300 gr di polpa di zucca
300 gr di puntarelle
150 gr di burrata
Uno spicchio d' aglio
4 filetti di acciuga sott' olio
Un ciuffetto di prezzemolo
250 gr di acqua calda
Peperoncino secco Q.b. secondo il Vostro gusto
60 gr di olio EVO
sale Q.b.
Procedimento:
Pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione abbattimento rapido. 
Tagliamo la zucca a cubetti, disponiamoli nella vaporiera
e cuociamoli 3 minuti circa. Io ho usato la vaporiera del Whirlpool 6th sense usando la funzione 6th vapore per 3 minuti.  Passiamo i cubetti di zucca a raffreddare in fresco, questo farà si che la zucca non diventi scura è rimanga del suo colore brillante. Laviamo e puliamo le puntarelle, dividiamole a metà e tagliamole a pezzetti.  Tritiamo il prezzemolo e teniamolo da parte, sbucciamo l' aglio e priviamolo dell' anima interna. In una capiente padella versiamo l' olio e aggiungiamo l' aglio, il prezzemolo tritato, le alici e il peperoncino e rosoliamo per qualche minuto a fiamma moderata fino a quando le alici non si saranno disfatte.  Uniamo le puntarelle, saliamo e cuociamo a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo pian piano l' acqua calda.  Passati i 20 minuti le puntarelle dovrebbero essere tenere al punto giusto, aggiungiamo la zucca, regoliamo di sale e facciamo insaporire a fiamma vivace per 5 minuti. Cuociamo la pasta al dente in una casseruola con abbondante  acqua bollente salata, scoliamola,  trasferiamola nella padella con le puntarelle e facciamola insaporire circa 2/3 minuti. Spegniamo il fuoco, uniamo la burrata a pezzetti e mescoliamo bene. Disponiamo nei piatti individuali, decoriamo con del prezzemolo tritato fresco e portiamo in tavola Il piatto è pronto! Spero vi piaccia!
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:

Alla prossima ricetta... Un abbraccio Francesco