Tortilla de patatas

Finalmente pubblico la ricetta della tortilla spagnola, di cui ho parlato in vari post. Questa non è una classica frittata di patate, nè la tortilla messicana che si farcisce con i più svariati ripieni... In realtà è sì una frittata, ma la ricetta è rigorosa: le patate vanno fritte anche prima di essere incorporate all'uovo, sono tagliate a cubotti ed è immancabile l'utilizzo della cipolla. Di solito si utilizza la cipolla dorata, ma non è importante..io in questo caso ho utilizzato una cipolla bianca ed una volta ho provato una versione fantastica con il cipollotto (poi magari posterò anche quella). Provatela, inutile che vi dica quanto è buona...
INGREDIENTI
- Patate a pasta gialla 1kg- Sale- Olio di semi 1/2 litro- Cipolla 1- Uova 4- Olio 1 cucchiaio (per cuocere la tortilla)
PROCEDIMENTO
Pulite e tagliate le patate a cubotti di circa 1cm per lato.
Pulite e tagliate anche la cipolla, a spicchi non troppo sottili.
 
Scaldate l'olio, poi abbassate un po' la fiamma e versateci le patate e la cipolla che farete sobbollire dolcemente per circa un quarto d'ora (finchè le patate non saranno cotte). Salate.

Mettete a scolare il tutto in uno scolapasta o in un colino per 15-20 minuti (le patate devono intiepidirsi e l'olio deve scolare per bene).

A questo punto mescolate il tutto alle uova sbattute con un pizzico di sale.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e versateci il composto ottenuto. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti.

Staccate i bordi della tortilla con una forchetta e giratela aiutandovi con un piatto o con il coperchio. Cuocete per altri 10 minuti.

Fate scivolare la tortilla su un piatto da portata.

Tagliate a fette e servite calda o tiepida.