Tortillas sfiziose

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 45 minuti

INGREDIENTI

8 tortillas

400gr. di spinaci freschi

100gr. di formaggio caprino

20gr. di burro

1 carota

2 zucchine

60gr. di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

PER SERVIRE

300gr. di polpa di pomodoro a pezzetti

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 peperoncino piccante

sale

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PROCEDIMENTO

• Pulite gli spinaci, mondateli e lavateli ripetutamente sotto l’acqua corrente. Fateli cuocere in una casseruola con solo la loro acqua. Scolateli e strizzateli bene. In una padella, fate fondere il burro e insaporitevi gli spinaci. Salateli e spolverizzateli con il parmigiano.
• Scaldate il forno a 180 gradi. Mondate e spuntate la carota e le zucchine. Lavatele e tagliatele a julienne; cottatele per un minuto in acqua bollente e fatele saltare per 10 minuti in una padella antiaderente con l’olio. Pepatele, unitele agli spinaci e mescolate.
• Farcite le tortillas con le verdure preparate e distribuitevi sopra il formaggio caprino a ciuffetti. Trasferite le tortillas sulla placca del forno e infornatele. Lasciate scaldare il tutto per 5 minuti.