Tortina di melanzane ripiena

Le melanzane. Queste vecchie nemiche ormai diventate ingredienti indispensabili della mia cucina.
Non le mangio quando me le trovo davanti. Ora sono io a volerle, io a cercarle, io a cucinarle per gli altri e per me.
Come cambiano le cose, eh? E come cambiano i gusti, negli anni.
Oggi, in previsione di una cena con amici, ho improvvisato questi tortini simil-parmigiana incredibilmente buoni e, nonostante la preparazione ipercalorica, quasi estivi. Sarà questa nostalgica voglia di mare? Mah.
Buona giornata, cari.
Ingredienti:
2 melanzane
una confezione di pomodorini pachino
parmigiano reggiano
mozzarella vaccina
olio extra vergine di oliva
cipolla
semola
basilico
sale
Tagliate le melanzane a fette e mettetele a bagno in acqua e sale grosso per circa un'ora. Scolatele, asciugatele con un panno e passatele una ad una nella semola.
Friggetele in abbondante olio e.v.o.
Lasciatele asciugare e nel frattempo preparare un sughetto di pomodorini con un leggero soffritto di cipolla. Aggiungete il sale e il basilico e lasciate cuocere qualche minuto.
Ora bagnate leggermente le coppette monodose con un po di sughetto di pomodoro, sistemate le melanzane in modo da coprire l'intero fondo, e riempite con mozzarella a cubetti, parmigiano, e pomodorini. Richiudete con altrettante melanzane e infornate a 180° per circa 10 minuti.