Tortina soffice al radicchio con crema inglese alla grappa di moscato

Ciao a tutti, quest' oggi voglio proporvi un dolce davvero insolito che ho realizzato ieri al corso sul radicchio che ho tenuto a Montebelluna. Inutile dirvi che rimarrete stupiti dal suo gusto avvolgente e delicato reso speciale dalla crema inglese alla grappa di moscato!  Eccovi la ricetta! Ingredienti: per 10 tortini 250 gr di farina 00 250 gr di zucchero semolato 250 gr radicchio rosso di chioggia o treviso 100 gr di burro fuso freddo 3 uova 8 gr di lievito per dolci 1 pizzico di vaniglia 40 gr di pinoli zucchero a velo Q.b.
Per la crema inglese al moscato:
200 gr di latte
1 baccello di vaniglia
2 tuorli
60 gr di zucchero semolato
25 gr di grappa di moscato Procedimento: Mettiamo le foglie di radicchio nel food processor del Kenwood o in un altro robot e diamo qualche colpo di pulse il minimo indispensabile per tritarlo. Togliamo e teniamo da parte Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200° Versiamo nella ciotola del Kenwood le uova, lo zucchero e la vaniglia e montiamo per 5 minuti alla massima velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.  Aggiungiamo adesso la farina setacciata con il lievito mescolando con una spatola dal basso verso l' alto. Incorporiamo adesso il burro fuso freddo un poco per volta e infine uniamo il radicchio e i pinoli  Imburriamo degli stampi da muffin e aiutandoci con un sac a poche riempiamoli per 2/3 Una volta volta riempiti i nostri stampi inforniamoli e abbassiamo la temperatura a 160° e cuociamo per 30 minuti. NB: Se prepariamo questi tortini in anticipo, 10 minuti prima della fine della cottura, accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido. Una volta pronti sforniamoli e facciamoli raffreddare rapidamente in fresco per 40 minuti, togliendoli dallo stampo dopo circa 10 minuti per evitare che si inumidiscano troppo rimanendo all' interno del silicone. Prepariamo la salsa; Mettiamo a scaldare il latte con la vaniglia,  A parte montiamo i due tuorli con 60 gr di zucchero e aggiungiamoli al latte, continuiamo a mescolare senza far mai bollire Quando comincerà a velare il cucchiaio togliamola dal fuoco e aggiungiamo la grappa Una volta pronti i tortini, sforniamoli facciamoli riposare 10 minuti e togliamoli dagli stampini. Serviamoli tiepidi nei piatti da portata con la salsa alla grappa alla base e una generosa spolverata di zucchero a velo. Il tortino è pronto! Spero vi piaccia! Ps: Se volete servire le tortine nei giorni a venire fateli  raffreddare rapidamente inFrescoper 40 minuti usando la funzione abbattimento rapido, poi, se volete potete anche surgelarli rapidamente usando la funzione surgelazione rapida per 90 minuti e conservarli in freezer per averli pronti quando più ne avete voglia. Per rigenerarli potete usare tranquillamente la funzione piatto pronto per 40 minuti così li porterete in tavola tiepidi accompagnati sempre dalla salsa alla grappa.
 I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:
Buona giornata a tutti! Francesco