Tortine alle pere williams con crema al latte di mandorle

Il profumo di mosto è nell'aria qui in campagna. E' stata una settimana intensa come ogni anno in questo periodo del resto: qui a casa abbiamo vendemmiato, è sempre un momento speciale, di condivisione, ci si aiuta l'uno con l'altro come si faceva una volta. E' anche il momento dei ricordi inevitabilmente legati alla famiglia e alle persone che non sono più fisicamente con noi, ma che lo sono nel nostro cuore, una tradizione che portiamo avanti producendo in piccola quantità del nostro vino.Ma questo è anche il periodo della raccolta delle pere e delle mele, frutti che ci accompagnano nell'autunno. Io amo sopratutto il primo autunno, quello di adesso, dove gli alberi sono ancora un pò verdi ma cominciano a cambiare il colore delle foglie, lentamente; si possono raccogliere ancora tante piante spontanee, i campi sono pieni di fiori gialli di topinambur, possiamo ancora godere di un tiepido sole, e poi ci sono le farine nuove: quella di mais otto file, quella di castagne, e poi la frutta secca, noci, nocciole e mandorle.
 Si comincia a vedere la prima nebbia, proprio come stamattina, ma il sole oggi per fortuna ha vinto ancora sulle nuvole e la pioggia!Per questo dolce ho utilizzato le pere williams: secondo me sono le migliori per il loro sapore un pò asprigno. Le ho abbinate ad una crema pasticciera al latte di mandorle, una vera scoperta dal sapore delicato e leggero!

Ingredienti per 10/12 tortine 

per la frolla alla vaniglia:250g di farina (CUOREdi)2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di lievito per dolci180g di burro freddo 80ml di acqua fredda1 cucchiaio di estratto di vanigliaper la crema 3 tuorli50g di zucchero250ml di latte di mandorle25g di amido di maise poi6 pere williams40g di gelatina di frutta per lucidarePer la frolla: lavorate in un robot da cucina la farina con lo zucchero e il lievito, unite poi il burro freddo a pezzetti fino a formare delle briciole, unite poi sempre con il robot in funzione l'acqua fredda (importante) e l'estratto di vaniglia. Impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, trasferite l'impasto su di una spianatoia e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.Intanto preparate la crema: in un pentolino montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite poi l'amido di mais, sempre continuando a mescolare, unite infine il latte di mandorle.Cuocete la crema per 10 minuti circa, sempre mescolando fino a che si addensa.Passato il tempo prendete la pasta e con l'aiuto di un matterello stendetela dello spessore di 3/4 mm, formate dei cerchi con l'aiuto di uno stampino e metteteli nelle tortiere che avrete precedentemente spennellato di burro.Cospargete le tortine con la crema pasticciera, lasciando un po di bordo, e poi le pere tagliate a metà.Infornate a 180° per 25/30 minuti.Se volete lucidate le tortine potete far sciogliere in un pentolino con due cucchiai di acqua della gelatina di frutta, e spennellarla sulle tortine una volta cotte.Si conservano in frigorifero!

Ph Daniela Tornato 2014

Buona settimana!!