Tortine di pesche e zenzero

Ecco l’ennesimo tentativo (molto ben riuscito devo ammettere) di riciclaggio pesche, ma anche di yogurt in scadenza!

Queste semplicissime tortine ci sono piaciute davvero molto, gustose, con il dolce gusto della pesca e il fresco profumo dello zenzero.
Per quanto riguarda lo zenzero, non so voi, ma io non lo uso così spesso da riuscire a consumare tutte le radici contenute nelle classiche confezioni che si trovano al supermercato. Una mia collega mi ha dato un utile suggerimento: congelarlo!
E’ un ottimo modo di conservarlo, anche perchè sarà molto più facile grattuggiarlo da congelato al momento in cui ci servirà

E quindi ecco una nuova ricetta per il mio libro “1001 modi di riciclare pesche che maturano troppo in fretta mannaggia a loro”, presto in tutte le migliori librerie. E se non lo trovate vuol dire solo che non frequentate le librerie migliori. Ecco.

Pirottini di carta Tescoma

Ingredienti per 21 tortine:

• 275 g  farina
• 145 g di  zucchero canna
• 150 g di yogurt bianco
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 115 g di olio d’oliva
• il succo di mezzo limone
• 5 g di zenzero fresco
• 1 pesca e mezza (o una bella grande)

Ho mescolato la farina con lo zucchero di canna e il lievito, quindi ho aggiunto le uova leggermente sbattute e lo yogurt mescolando energicamente, infine l’olio d’oliva e il succo di mezzo limone.
Dopo aver ottenuto un impasto ben omogeneo e cremoso, ho grattugiato un pezzo di zenzero fresco e mescolato.

Ho infine sbucciato le pesche e le ho tagliate a dadini, quindi ho aggiunto all’impasto anche la frutta.

Ho riempito i pirottini di carta per 3/4 e ho infornato a 180° per circa 25-30 minuti.

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E con questa ricetta chiudo la settimana dedicata ai dolci: nemmeno una ricetta salata!
Ma colgo anche l’occasione per comunicare il colore per la terza sfida in programma per “Tutti i colori del cibo”!
Il colore con cui si affronteranno Alessia e Mamma Papera il 26 luglio è il rosso.

Oggi è il gran giorno della prima sfida! Aspetto con grande curiosità la ricetta di Stefania e Elena! Chissà cosa si inventeranno col colore verde…