Tortino di asparagi

INGREDIENTI

1,500kg. di asparagi bianchi

pancarrè

250gr. di farina “Molini Rosignoli”

3 tuorli

200gr. di panna

burro

sale

pepe

noce moscata

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PROCEDIMENTO

• Pulite gli asparagi, lavateli, eliminate la parte legnosa del gambo e pareggiateli. Cuoceteli al dente in poca acqua bollente salata in una pentola in cui possano stare in piedi.
• Imburrate una pirofila, fate sul fondo uno strato di pancarrè a cui avrete eliminato la crosta. Copritele con fette di fontina sottili. Disponetevi sopra gli asparagi con le punte rivolte verso il centro e cospargeteli con la restante fontina a dadini, sale, pepe, un pizzico di noce moscata.
• Sbattete i tuorli d’uovo e dliuiteli con la panna, quindi versate questa crema nella pirofila e passate in forno a gratinare finchè sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata.