Il tortino di patate è un ottimo secondo piatto facile e veloce da preparare. Dopo aver fatto appassire le melanzane con olio e aglio, si trita il tutto e si uniscono tutti glia altri ingredienti. Il tortino di melanzane ha un gusto delicato che viene viene esaltato dalla scamorza e mortadella.
Ingredienti:
1 kg melanzane
2 uova medie
sale q.b.
pepe q.b.
8 cucchiai di parmigiano
6 fette di mortadella
1 spicchio aglio
olio evo q.b.
8 cucchiai di latte
pan grattato q.b.
1 scamorza affumicata a fette
Procedimento:
Dopo aver lavato ed eliminato il picciolo, sbucciare le melanzane lasciando un poco di buccia. Tagliarle a pezzetti e metterle ad appassire in una pentola con olio eaglio. coprire e a fine cottura eliminare l’aglio. Traferire le melanzane nel mixer e tritare il tutto. Trasferire il composto in un contenitore ed unire uova, formaggio, sale, pepe, latte ed incorporare il tutto con l’aiuto di un cucchiaio in legno. Imburrare il fondo di una pirofila da 8 porzioni e spolverare con pan grattato. Versare metà del’impasto e farcire con uno strato di scamorza e uno di mortadella. Versare l’altra metà dell’impasto, spolverare con pan grattato e mettere qualche fiocco di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40. Il tortino sarà cotto quando la superficie sarà dorata.