Ingredienti
8 melanzane, 50 grammi di farina, 2 uova, formaggio parmigiano, 100 grammi di mortadella, 100 grammi di prosciutto, mezzo litro di latte, pane grattato e un poco di burro.
Preparazione
Sbucciate le melanzane, tagliarle a fette e riporle in una casseruola larga e bassa¹
insieme alla mortadella, al prosciutto, tagliati a quadretti e al parmigiano.
Fare a parte una crema con latte e farina e quando è cotta aggiungere le due uova,
versarla entro la casseruola e ricoprire il tutto col pane grattato e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno caldo².
-
¹Io ho usato una teglia che ho foderato con carta da forno.
-
²Nella ricetta originale non sono indicati i gradi ed i tempi, pertanto ho fatto cuocere, questo delizioso tortino, in forno già caldo a 200° per 1 ora circa.
- da "Cucinario di una vecchia famiglia nobiliare": Menù per festività e ricorrenze con oltre 350 ricette raccolti in un cucinario di una vecchia famiglia nobiliare romagnola che il rampollo Giovanni Manzoni ha svelato in questo libro ricco di suggerimenti e leccornie. Tra le ricette più selezionate ben otto modi di fare i cappelletti romagnoli ed altrettanti per i tortellini bolognesi con tanto di brodo doc per palati fini. Da citare la polenta alla Manzoni che riporta gli antichi sapori nostrani, poi per sbizzarrirsi si può provare a cucinare altre ricette che si adattano a qualsiasi piatto ed accostamento di cibi. Lugo di Romagna 1985.